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Lapin à l'Adobo (conejo en adobo)

Name: Lapin à l'Adobo (conejo en adobo)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Ail; 250 ml Bouillon de volaille; 0.5 Oignon; 2 Piments ancho (séchés); 4 Piments guajillo (séchés); 2 Clous de girofle; 0.25 tsp Cumin; 1 Lapin; 5 Grains de poivre noir; 50 ml Vinaigre blanc

4.0(1 avis)

90 min (30 préparation + 60 cuisson) Moyen 4 portions Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Lapin cuit dans un adobo rouge de piments séchés, vinaigre et épices, typique du Centre.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 10.98€

2.74€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

3 gousses Ail(Ajo au Mexique)0.10€trouver
250 ml Bouillon de volaille(Caldo au Mexique)0.37€trouver
0.5 Oignon(Cebolla au Mexique)0.29€trouver
2 Piments ancho (séchés)(Chile ancho au Mexique)0.72€trouver
4 Piments guajillo (séchés)(Chile guajillo au Mexique)1.28€trouver
2 Clous de girofle(Clavo au Mexique)0.02€trouver
0.3 c. à café Cumin(Comino au Mexique)0.05€trouver
1 Lapin(Conejo au Mexique)7.99€trouver
5 Grains de poivre noir(Pimienta au Mexique)0.02€trouver
50 ml Vinaigre blanc(Vinagre au Mexique)0.15€trouver

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À propos de cette recette

Morceaux de lapin marinés et cuits dans un adobo (marinade de piments) rouge à base de piments séchés, de vinaigre, d'épices et d'herbes aromatiques. Un mijoté du centre du Mexique à la saveur intense et profonde.

Histoire et origine

Le lapin fut l'un des animaux de chasse les plus importants du régime alimentaire préhispanique mésoaméricain. Les Aztèques et d'autres cultures de l'altiplano central le consommaient fréquemment, le préparant grâce à des techniques de rôtissage et de mijotage. Avec l'arrivée des Espagnols, le lapin continua d'être apprécié et commença à être associé aux épices et aux techniques culinaires européennes, donnant naissance à des préparations comme l'adobo. L'adobo (marinade de piments) est l'une des sauces mères de la cuisine mexicaine, un mélange de piments séchés réhydratés et broyés avec du vinaigre, de l'ail, des épices comme le cumin, le clou de girofle et le poivre noir, ainsi que des herbes aromatiques. Cette préparation a une fonction à la fois de condiment et de conservateur, car le vinaigre et les piments agissent comme des agents antimicrobiens naturels. Le lapin à l'adobo (conejo en adobo) est particulièrement populaire dans des États comme Puebla, Tlaxcala, Hidalgo et l'État de Mexico. La viande de lapin, maigre et de saveur délicate, absorbe parfaitement l'adobo pendant la marinade, créant un contraste merveilleux entre la tendreté de la viande et l'intensité du piment. On le sert avec du riz rouge, des haricots et des tortillas : c'est un plat de fête dans les communautés rurales du centre du pays.

Coût estimé

10.98€

Coût total

2.74€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

390

Calories

38g

Protéines

15g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

720mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Épépinez et faites griller 4 piments guajillo (séchés) et 2 piments ancho (séchés) sur une plaque (comal). Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes. Mixez avec 3 gousses d'ail, 1/2 oignon, 1/4 de c. à café de cumin, 2 clous de girofle, 5 grains de poivre noir, 50 ml de vinaigre blanc et du sel. (Substitut des piments : piment d'Espelette séché.)
💡 Filtrez la sauce pour éliminer les graines et les peaux.
2
Découpez 1 lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et enduisez-le d'adobo (marinade de piments) sur toutes les faces. Faites mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
💡 Une marinade longue intensifie la saveur.
3
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une marmite ou une cocotte en terre cuite. Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4
Versez le reste de l'adobo de la marinade sur le lapin. Ajoutez 250 ml de bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux 45 à 50 minutes.
💡 Si la préparation sèche, ajoutez un peu plus de bouillon.
5
Découvrez pendant les 10 dernières minutes pour que l'adobo réduise et adhère à la viande. Servez avec du riz rouge et des haricots.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le conejo en adobo (lapin à l'adobo) ?

Le conejo en adobo est un mijoté traditionnel du centre du Mexique, populaire à Puebla, Tlaxcala, Hidalgo et dans l'État de Mexico. Le lapin est mariné puis cuit dans un adobo (marinade de piments) rouge à base de piments séchés, de vinaigre, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un plat de fête dans les communautés rurales.

Qu'est-ce que l'adobo exactement ?

L'adobo est l'une des sauces mères de la cuisine mexicaine. C'est un mélange de piments séchés réhydratés et broyés avec du vinaigre, de l'ail et des épices (cumin, clou de girofle, poivre noir). Le vinaigre et les piments agissent comme des conservateurs naturels, ce qui en faisait à l'origine aussi bien un condiment qu'un mode de conservation.

Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho ?

Le piment guajillo (séché) apporte une saveur fruitée et une couleur rouge vif, tandis que le piment ancho (séché) est plus doux et légèrement chocolaté. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par du piment d'Espelette séché, qui donnera un adobo un peu moins corsé mais savoureux.

Combien de temps faut-il faire mariner le lapin ?

Faites mariner le lapin au réfrigérateur au moins 2 heures, et idéalement toute la nuit. Comme la viande de lapin est maigre et délicate, une marinade longue lui permet d'absorber pleinement l'adobo et d'intensifier la saveur du plat.

Avec quoi servir le lapin à l'adobo ?

Servez-le traditionnellement avec du riz rouge, des haricots et des tortillas chaudes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, découvrez la cocotte pour que l'adobo réduise et nappe bien la viande.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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