Asado de Puerco du Nord (Porc Mijoté aux Piments Séchés)
Porc du Nord mijoté dans une sauce rouge intense de piments séchés. Un plat de fête du nord du Mexique.
À propos de cette recette
Porc tendre et juteux mijoté lentement dans une sauce rouge intense de piments séchés, à la mode du nord du Mexique. Un plat de fête de Durango, Chihuahua et Zacatecas, d'une profondeur de saveur incomparable.
Histoire et origine
L'asado de puerco est l'un des plats les plus emblématiques du nord du Mexique, particulièrement enraciné dans les États de Durango, Zacatecas, Chihuahua et Aguascalientes. Sa présence aux festins familiaux est presque obligatoire : les mariages, les baptêmes, les quinceañeras et les fêtes patronales ont ce mijoté comme protagoniste incontesté. La tradition de l'élevage porcin du Nord se reflète dans ce plat, où le porc est l'ingrédient central. L'association des piments guajillo, ancho et pasilla crée une sauce rouge d'une couleur vive et d'une saveur complexe, aux notes de fruits secs, de terre et d'une chaleur modérée. Le cumin et l'origan du Nord lui confèrent un profil aromatique inimitable qui distingue cette sauce des versions du centre ou du sud du pays. Ce qui rend l'asado de puerco du Nord si spécial, c'est la technique de cuisson lente, où la viande est d'abord saisie dans sa propre graisse, puis mijotée dans la sauce pendant plus d'une heure. Ce procédé permet aux fibres du porc d'absorber complètement les saveurs de l'adobo, donnant une viande si tendre qu'elle se défait toute seule. Il se sert avec du riz rouge et des haricots de pot, mais il est aussi parfait pour préparer des tacos ou se déguster sur des tortillas de blé, si typiques du Nord. Beaucoup de familles du Nord conservent ce mijoté comme leur recette la plus précieuse, transmise de génération en génération.
Coût estimé
17.42€
Coût total
2.18€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
24g
Lipides
3g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller à sec dans une poêle (comal) 5 piments guajillo (séchés), 2 piments ancho (séchés) et 2 piments pasilla (séchés), tous épépinés et sans nervures. Faites tremper dans de l'eau chaude pendant 25 minutes.
💡 Pressez les piments sur la poêle chaude avec une spatule pour une torréfaction uniforme. Substitut : piment d'Espelette pour une chaleur plus douce.
- 2
Mixez les piments égouttés avec 5 gousses d'ail, ½ oignon, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan du Nord et 200 ml de l'eau de trempage. Passez la sauce au tamis.
- 3
Coupez 1,5 kg de cuisse ou d'épaule de porc en cubes de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites saisir la viande dans sa propre graisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 15 minutes.
💡 Ne remuez pas la viande durant les premières minutes pour qu'elle dore bien.
- 4
Versez la sauce tamisée sur le porc doré. Ajoutez du sel et 1 feuille de laurier. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 70 à 80 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
💡 Si cela se dessèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
- 5
Découvrez les 15 dernières minutes pour réduire et concentrer la sauce. Rectifiez le sel et servez avec du riz rouge, des haricots et des tortillas de blé.
💡 Le mijoté s'améliore en le réchauffant le lendemain.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle coupe de porc convient le mieux pour l'asado de puerco ?
Où trouver les piments guajillo, ancho et pasilla en France ?
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Comment éviter que la viande ne devienne sèche ?
Avec quoi servir l'asado de puerco du Nord ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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