Menudo de Mouton
Bouillon épicé de tripes de mouton (menudo) au piment rouge, spécialité du nord du Mexique.
À propos de cette recette
Bouillon traditionnel de tripes de mouton au piment rouge (chile colorado), à l'ail, à l'oignon et à l'origan. Variante moins connue du menudo classique, populaire dans le nord du Mexique et réputée comme remède contre la gueule de bois.
Histoire et origine
Le menudo est l'un des bouillons les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, considéré comme le « remède » par excellence contre la gueule de bois dans tout le pays. La version la plus connue est celle aux tripes de bœuf, mais dans le nord du Mexique, notamment à Chihuahua, Sonora, Coahuila et Nuevo León, le menudo de mouton (soupe de tripes de mouton) possède une tradition tout aussi ancienne et précieuse. La consommation d'abats de mouton trouve ses racines dans les cultures indigènes du nord : les Apaches, les Comanches, les Rarámuri et les Tarahumaras tiraient parti de chaque partie de l'animal qu'ils chassaient. Avec l'arrivée des troupeaux de moutons et de chèvres que les colons espagnols introduisirent dans le nord aride du pays au XVIe siècle, la tradition de cuisiner les abats fusionna avec la technique espagnole du pot-au-feu et du bouillon de bœuf. Le menudo de mouton se distingue de celui de bœuf par sa saveur plus intense et légèrement sauvage, que le piment rouge et l'origan du nord équilibrent parfaitement. Il cuit pendant des heures jusqu'à ce que les tripes soient parfaitement tendres, et le bouillon développe une profondeur de goût que peu de bouillons peuvent égaler. Les étapes de nettoyage et de blanchiment des tripes sont essentielles pour éliminer l'odeur forte et obtenir un bouillon propre et savoureux. Traditionnellement, il se sert le dimanche matin, lorsque les familles du nord se réunissent pour partager le bouillon fumant avec des tostadas, de l'oignon haché, de l'origan sec, du citron vert et du piment piquín. C'est un plat de convivialité, de convalescence et d'identité régionale.
Coût estimé
31.02€
Coût total
3.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
28g
Protéines
8g
Glucides
16g
Lipides
2g
Fibres
740mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez 1,5 kg de tripes de mouton : retirez la graisse visible, coupez en morceaux de 5 cm. Lavez plusieurs fois à l'eau froide, frottez au sel et au jus de citron vert. Blanchissez 10 minutes à l'eau bouillante, jetez cette eau et lavez de nouveau.
💡 Le blanchiment est fondamental pour éliminer l'odeur forte des abats.
- 2
Placez les tripes propres dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, un demi-oignon entier, 4 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et écumez constamment les 20 premières minutes. Faites cuire 2 h 30 jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
- 3
Pendant ce temps, épépinés et déveinés, faites griller 6 piments rouges séchés (guajillo ou california) sur une plancha (comal). Faites-les tremper dans l'eau chaude 20 minutes. Mixez avec 2 gousses d'ail grillées, 1 cuillère à café d'origan sec et une tasse du bouillon du menudo. Passez au chinois.
💡 Le piment california donne une couleur rouge vif et une saveur plus douce. À défaut, le piment d'Espelette peut servir de substitut doux.
- 4
Lorsque les tripes sont tendres, retirez le demi-oignon et les gousses d'ail. Ajoutez la sauce au piment passée et mélangez. Faites cuire encore 30 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'intègrent.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez dans de grands bols avec de l'oignon blanc haché, de l'origan sec, du jus de citron vert, du piment piquín et des tostadas.
💡 Le citron vert et l'origan ajoutés au moment de servir sont essentiels à la saveur finale.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le menudo de mouton ?
Pourquoi faut-il blanchir les tripes avant de les cuire ?
Quels piments utiliser et par quoi les remplacer en France ?
Combien de temps faut-il cuire le menudo ?
Comment servir le menudo de mouton ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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