Sopa Seca de Fideo (Vermicelles Secs Mijotés)
Vermicelles grillés mijotés dans une sauce tomate, le grand classique de la cuisine familiale mexicaine.
À propos de cette recette
Vermicelles fins grillés puis mijotés dans une sauce de tomates rôties jusqu'à absorption complète du bouillon. Un classique incontournable de la cuisine familiale mexicaine du quotidien.
Histoire et origine
La sopa seca de fideo est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine familiale mexicaine. Malgré son nom, ce n'est pas une soupe au sens littéral : on l'appelle « seca » (sèche) parce que les vermicelles absorbent tout le bouillon pendant la cuisson, contrairement aux soupes liquides ou aux bouillons. Cette technique de préparation porte une influence espagnole et arabe arrivée au Mexique pendant l'époque coloniale. Les pâtes de type vermicelle furent introduites par les Espagnols, qui les avaient eux-mêmes adoptées des Arabes ayant apporté les techniques de fabrication des pâtes dans la péninsule Ibérique. Au Mexique, les pâtes se sont adaptées au goût local : on les grille d'abord dans du saindoux ou de l'huile jusqu'à belle coloration — une technique sans équivalent dans la cuisine italienne — puis on les cuit directement dans une sauce tomate. Cette méthode consistant à griller les pâtes avant de les cuire leur confère une saveur profonde et grillée tout à fait singulière. Au Mexique, la sopa seca fait partie du menu du jour en tant que « sopa » — le deuxième service avant le plat principal — dans des millions de foyers et de gargotes. Il existe des versions avec crème et fromage gratiné (la plus riche), des versions simples avec seulement de la tomate, et des versions au chorizo ou au chipotle. Sa popularité transcende les classes sociales et les régions : du nord au sud, la sopa seca de fideo fait partie de l'ADN culinaire du Mexique, étant souvent le tout premier plat que les enfants apprennent à cuisiner.
Coût estimé
6.56€
Coût total
1.64€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
8g
Protéines
50g
Glucides
10g
Lipides
3g
Fibres
540mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mixez 4 tomates, une demi-oignon et 2 gousses d'ail avec 100 ml d'eau ou de bouillon. Ne passez pas au tamis.
💡 Les tomates rôties donnent plus de saveur : posez-les directement sur le comal (ou une poêle sèche) jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
- 2
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle ou une cocotte large à feu moyen-vif. Ajoutez 250 g de vermicelles fins (fideo) et remuez sans cesse jusqu'à ce que tous les vermicelles soient dorés, d'une couleur café clair, soit 3 à 4 minutes.
💡 Ne cessez jamais de remuer : les vermicelles brûlent en quelques secondes. Une coloration dorée uniforme est essentielle.
- 3
Versez la sauce tomate directement sur les vermicelles grillés. Faites attention car cela éclaboussera. Remuez et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- 4
Versez 400 ml de bouillon de poulet ou d'eau chaude. Ajoutez du sel et 1 piment chipotle en adobo (facultatif, pour une chaleur fumée). Mélangez bien.
💡 Le bouillon doit tout juste recouvrir les vermicelles.
- 5
Couvrez et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les vermicelles aient absorbé tout le liquide et soient tendres. Ne remuez pas pendant ce temps.
💡 Si le plat est trop sec, ajoutez un filet de bouillon. S'il est trop liquide, découvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 6
Servez immédiatement, garni de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté et de coriandre fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la « sopa seca de fideo » exactement ?
Quel type de pâtes utiliser si je ne trouve pas de fideo ?
Pourquoi ne faut-il pas remuer pendant la cuisson finale ?
Peut-on rendre ce plat plus relevé ?
Comment sert-on traditionnellement la sopa seca de fideo ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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