Sopa Seca de Fideo

Histoire et origine

La sopa seca de fideo es uno de los platos más representativos de la comida casera mexicana. A pesar de su nombre, no es una sopa en el sentido literal -se llama "seca" porque el fideo absorbe todo el caldo durante la cocción, a diferencia de las sopas líquidas o caldos. Esta técnica de preparación tiene influencia española y árabe que llegó a México durante la época colonial. La pasta de fideo fue introducida por los españoles, quienes a su vez la adoptaron de los árabes que llevaron técnicas de elaboración de pasta a la Península Ibérica. En México, la pasta se adaptó al gusto local: se tuesta primero en manteca o aceite hasta dorarla bien -técnica que no tiene paralelo en la cocina italiana- y luego se cuece directamente en salsa de jitomate. Este método de tostar la pasta antes de cocerla le da un sabor profundo y tostado completamente distinto. En México, la sopa seca forma parte del menú del día como "sopa" -el segundo tiempo antes del guiso principal- en millones de hogares y fondas. Existen versiones con crema y queso al gratinar (la versión más rica), versiones simples con solo jitomate, y versiones con chorizo o chipotle. Su popularidad trasciende clases sociales y regiones: desde el norte hasta el sur, la sopa seca de fideo está en el ADN culinario de México, siendo a menudo el primer platillo que aprenden a cocinar los niños.