Sopa de Chícharo

Histoire et origine

La sopa de chícharo es un plato sencillo pero profundamente arraigado en la cocina cotidiana del centro de México, especialmente en el Valle de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. El chícharo (Pisum sativum), conocido como guisante en España, fue introducido a México durante la época colonial por los españoles, pero se integró tan naturalmente en la cocina mestiza que hoy parece un ingrediente de siempre. La combinación de chícharos con epazote es una de las más características de la cocina del altiplano central. El epazote (Dysphania ambrosioides) es una hierba aromática prehispánica con un sabor intenso, ligeramente anisado y terroso, que equilibra la dulzura natural de los chícharos. Esta combinación también tiene propiedades carminativas, es decir, ayuda a la digestión de las legumbres, algo muy apreciado en la cocina tradicional mexicana. En los hogares mexicanos de clase media del siglo XX, la sopa de chícharo formaba parte del ciclo semanal de sopas de pasta, arroz y verdura. Las madres y abuelas mexicanas la preparaban para los almuerzos de entre semana, aprovechando que el chícharo congelado siempre estaba disponible. La versión más sencilla es un caldo caldoso con trozos de chícharo, mientras que la versión "de lujo" se licúa y cuela para obtener una crema suave de color verde brillante. Hoy, la sopa de chícharo ha experimentado un renacimiento en restaurantes de cocina mexicana contemporánea, donde se sirve con aceite de epazote, croutons de tortilla o queso fresco desmoronado.