Menudo du Durango

À propos de cette recette

Le menudo du Durango est une soupe de tripes de bœuf mijotées lentement dans un bouillon de piment colorado parfumé à l'origan mexicain, servie avec citron vert, oignon, piment piquín et tortillas, à la façon du nord du Durango.

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   Lavez très soigneusement les tripes de bœuf sous l'eau froide. Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Faites-les bouillir dans de l'eau propre pendant 15 minutes, puis jetez cette eau.

   💡 Ce blanchiment initial élimine les impuretés et atténue l'odeur forte des tripes.

2. 2

   Recouvrez de nouveau d'eau froide (environ 3 litres), ajoutez 3 gousses d'ail, un demi-oignon, le laurier et le sel. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que les tripes soient tendres mais fermes.

3. 3

   Pendant ce temps, faites griller les piments guajillo et ancho sur un comal (ou une poêle) sèche pendant 30 secondes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

4. 4

   Mixez les piments avec le reste de l'oignon, le reste de l'ail, l'origan et 1 tasse du bouillon de cuisson. Passez au chinois.

5. 5

   Ajoutez la sauce de piment passée au bouillon contenant les tripes. Portez à ébullition et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs s'intègrent.

   💡 Goûtez et ajustez le sel et l'origan selon votre goût.

6. 6

   Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Présentez à table avec du citron vert, de l'oignon haché, de l'origan séché, du piment piquín et des tortillas de farine.