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Asado de chile colorado du Durango

Name: Asado de chile colorado du Durango
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile végétale; 6 cloves Ail; 0.5 raja Cannelle mexicaine; 3 Piment ancho séché; 5 Piment guajillo séché; 3 Clous de girofle; 1 tsp Cumin moulu; 1 tbsp Origan mexicain séché; 1.5 tsp Sel; 12 Tortillas de blé; 0.5 Oignon blanc; 1.2 kg Échine de porc en morceaux

120 min (30 préparation + 90 cuisson) Moyen 6 portions Durango

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Porc en sauce piment rouge épaisse à la mode du Durango. Prêt en 120 minutes. Recette pas à pas avec des ingrédients faciles à trouver.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 18.49€

3.08€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

2 c. à soupe Huile végétaletrouver
6 gousses Ailtrouver
0.5 raja Cannelle mexicainetrouver
3 Piment ancho séchétrouver
5 Piment guajillo séchétrouver
3 Clous de girofletrouver
1 c. à café Cumin moulutrouver
1 c. à soupe Origan mexicain séchétrouver
1.5 c. à café Seltrouver
12 Tortillas de blétrouver
0.5 Oignon blanctrouver
1.2 kg Échine de porc en morceauxtrouver

Équipement et ustensiles

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À propos de cette recette

L'asado de chile colorado du Durango est un ragoût de porc en sauce piment rouge épaisse, à base de piments guajillo et ancho avec de l'ail, du cumin et de l'origan : un plat classique des fêtes et des dimanches en famille dans l'État de Durango.

Histoire et origine

L'asado de chile colorado est le ragoût emblématique du Durango, à ce point ancré dans la culture culinaire de l'État qu'on le considère comme le plat le plus représentatif de la cuisine du Durango, aux côtés du caldillo de bœuf. Sa couleur rouge intense provient d'un mélange de piments secs du nord du Mexique - principalement guajillo, ancho et mulato (à défaut, substituez du piment d'Espelette ou de Cayenne) - que l'on torréfie puis réhydrate avant de les mixer avec de l'ail, du cumin et de l'origan, formant un adobo qui colore et parfume la viande de porc de l'intérieur. Contrairement à l'asado de porc d'autres régions, celui du Durango utilise des morceaux de porc légèrement gras, comme l'épaule, les côtes ou l'échine, qui apportent du gélatineux et de la saveur au ragoût pendant la cuisson lente. La tradition veut que l'asado soit préparé dans une cocotte en terre cuite afin de maintenir une chaleur uniforme et de concentrer les arômes. Dans les communes de Victoria de Durango, Gómez Palacio et El Salto, l'asado de chile colorado est le plat principal incontournable des mariages, des baptêmes et des quinceañeras, servi avec du riz rouge, des frijoles charros et des tortillas de blé tout juste préparées à la mode du nord du Mexique.

Coût estimé

18.49€

Coût total

3.08€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

400

Calories

30g

Protéines

12g

Glucides

24g

Lipides

Fibres

660mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Torréfiez les piments sur une plancha (comal) sèche pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
2
Mixez les piments avec l'ail, l'oignon, l'origan, le clou de girofle, le cumin et la cannelle. Ajoutez 1 tasse de l'eau de trempage et mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Passez au chinois.
💡 Passer la sauce au chinois est important pour retirer les peaux des piments et obtenir une texture veloutée.
3
Assaisonnez l'échine de porc avec du sel. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu vif et faites dorer la viande sur toutes les faces.
4
Versez la sauce piment rouge (chile colorado) sur la viande. Ajoutez 1 tasse d'eau. Mélangez.
5
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût ait épaissi.
💡 L'asado fait partie des ragoûts qui sont meilleurs d'un jour à l'autre ; si vous le pouvez, préparez-le la veille au soir.
6
Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez dans des assiettes creuses avec des tortillas de blé chaudes à la mode du nord du Mexique.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quels piments puis-je utiliser si je ne trouve pas de guajillo ni d'ancho ?

Les piments guajillo et ancho (séchés) se trouvent dans les épiceries latino-américaines et de plus en plus en grande surface. À défaut, remplacez-les par du piment d'Espelette séché ou un peu de piment de Cayenne pour la chaleur, en gardant à l'esprit que la couleur et la rondeur seront moins prononcées qu'avec les piments mexicains.

Pourquoi faut-il passer la sauce au chinois ?

Passer la sauce au tamis ou au chinois permet d'éliminer les peaux des piments, qui restent souvent fibreuses même après mixage. On obtient ainsi une sauce parfaitement lisse et veloutée qui nappe la viande, signature de l'asado de chile colorado réussi.

Quel morceau de porc choisir ?

Privilégiez un morceau légèrement gras et gélatineux comme l'échine, l'épaule ou les côtes de porc. La cuisson lente fait fondre le collagène, ce qui donne une viande fondante et une sauce onctueuse. Évitez les morceaux trop maigres comme le filet, qui sèchent vite.

Peut-on préparer l'asado à l'avance ?

Absolument, et c'est même recommandé. L'asado fait partie des ragoûts qui gagnent en saveur d'un jour à l'autre, car les piments et les épices ont le temps de s'harmoniser. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.

Avec quoi servir l'asado de chile colorado ?

Servez-le dans des assiettes creuses avec des tortillas de blé chaudes à la mode du nord du Mexique. On l'accompagne traditionnellement de riz rouge et de frijoles charros. Les tortillas servent à saucer ce délicieux ragoût jusqu'à la dernière goutte.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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