Asado de chile colorado du Durango
Porc en sauce piment rouge épaisse à la mode du Durango. Prêt en 120 minutes. Recette pas à pas avec des ingrédients faciles à trouver.
À propos de cette recette
L'asado de chile colorado du Durango est un ragoût de porc en sauce piment rouge épaisse, à base de piments guajillo et ancho avec de l'ail, du cumin et de l'origan : un plat classique des fêtes et des dimanches en famille dans l'État de Durango.
Histoire et origine
L'asado de chile colorado est le ragoût emblématique du Durango, à ce point ancré dans la culture culinaire de l'État qu'on le considère comme le plat le plus représentatif de la cuisine du Durango, aux côtés du caldillo de bœuf. Sa couleur rouge intense provient d'un mélange de piments secs du nord du Mexique - principalement guajillo, ancho et mulato (à défaut, substituez du piment d'Espelette ou de Cayenne) - que l'on torréfie puis réhydrate avant de les mixer avec de l'ail, du cumin et de l'origan, formant un adobo qui colore et parfume la viande de porc de l'intérieur. Contrairement à l'asado de porc d'autres régions, celui du Durango utilise des morceaux de porc légèrement gras, comme l'épaule, les côtes ou l'échine, qui apportent du gélatineux et de la saveur au ragoût pendant la cuisson lente. La tradition veut que l'asado soit préparé dans une cocotte en terre cuite afin de maintenir une chaleur uniforme et de concentrer les arômes. Dans les communes de Victoria de Durango, Gómez Palacio et El Salto, l'asado de chile colorado est le plat principal incontournable des mariages, des baptêmes et des quinceañeras, servi avec du riz rouge, des frijoles charros et des tortillas de blé tout juste préparées à la mode du nord du Mexique.
Coût estimé
18.59€
Coût total
3.10€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
400
Calories
30g
Protéines
12g
Glucides
24g
Lipides
2g
Fibres
660mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Torréfiez les piments sur une plancha (comal) sèche pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- 2
Mixez les piments avec l'ail, l'oignon, l'origan, le clou de girofle, le cumin et la cannelle. Ajoutez 1 tasse de l'eau de trempage et mixez jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Passez au chinois.
💡 Passer la sauce au chinois est important pour retirer les peaux des piments et obtenir une texture veloutée.
- 3
Assaisonnez l'échine de porc avec du sel. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu vif et faites dorer la viande sur toutes les faces.
- 4
Versez la sauce piment rouge (chile colorado) sur la viande. Ajoutez 1 tasse d'eau. Mélangez.
- 5
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût ait épaissi.
💡 L'asado fait partie des ragoûts qui sont meilleurs d'un jour à l'autre ; si vous le pouvez, préparez-le la veille au soir.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez dans des assiettes creuses avec des tortillas de blé chaudes à la mode du nord du Mexique.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quels piments puis-je utiliser si je ne trouve pas de guajillo ni d'ancho ?
Pourquoi faut-il passer la sauce au chinois ?
Quel morceau de porc choisir ?
Peut-on préparer l'asado à l'avance ?
Avec quoi servir l'asado de chile colorado ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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