Soupe de fèves de carême

À propos de cette recette

Une soupe légère et réconfortante préparée avec des fèves sèches, des nopales frais et du piment guajillo, plat de jeûne par excellence du centre du Mexique pour le carême. Les fèves apportent du crémeux et du corps au bouillon, tandis que les nopales ajoutent de la texture et une légère saveur herbacée. Ce mijoté humble est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine de jeûne mexicaine, présent sur les marchés et dans les cuisines familiales tout au long de la Semaine sainte.

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   Faites tremper les fèves sèches dans de l'eau froide la veille, ou au moins 4 heures. Égouttez-les et retirez les peaux externes en pressant chaque fève entre les doigts.

   

   💡 Si vous êtes pressé, un trempage rapide à l'eau bouillante pendant 1 heure fonctionne aussi.

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   Faites cuire les fèves pelées dans une casserole avec suffisamment d'eau, un demi-morceau d'oignon et 1 gousse d'ail, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non défaites.

   

   💡 N'ajoutez le sel qu'en fin de cuisson pour que les fèves ne durcissent pas.

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   Pendant que les fèves cuisent, faites également cuire les nopales dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éliminer la viscosité.

   

   💡 Rincer les nopales élimine la viscosité naturelle et rend le bouillon plus limpide.

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   Ouvrez les piments guajillo, retirez les graines et les nervures. Faites-les griller légèrement dans un comal sec, 15 à 20 secondes de chaque côté, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude 10 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées ou crues, le reste de l'oignon et le reste de l'ail, avec un peu de l'eau de trempage, jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
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   Passez la sauce au guajillo au tamis directement sur les fèves déjà cuites (sans les égoutter). Ajoutez les nopales égouttés. Remuez bien et laissez mijoter à feu moyen 10 minutes pour intégrer les saveurs.

   

   💡 Si le bouillon est trop épais, ajoutez de l'eau ou un peu du bouillon de cuisson des fèves.

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   Ajoutez les branches d'épazote frais. Salez selon le goût. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

   

   💡 L'épazote est essentiel dans cette soupe : il apporte son arôme caractéristique et facilite la digestion des fèves.

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   Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez de tortillas de maïs chaudes et, si vous le souhaitez, de quelques gouttes de citron vert.

   

   💡 Cette soupe peut se préparer un jour à l'avance : les saveurs se bonifient avec le repos.