Caldo Tlalpeño

À propos de cette recette

El caldo tlalpeño es una sopa tradicional originaria de Tlalpan, una alcaldía al sur de la Ciudad de México. Es un caldo de pollo enriquecido con garbanzos, ejotes, zanahoria, aguacate y chile chipotle que le da un toque ahumado y picante. Se sirve bien caliente con limón y tortillas. Es una sopa reconfortante, ideal para los días frescos, y un ejemplo perfecto de la cocina casera mexicana.

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   Placez les blancs de poulet dans une marmite avec 2 litres de eau, demie oignon, les gousses d'ail et sel. Faites bouillir à feu vif, retirez la écume et réduisez à feu moyen. Faites cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuits.

   
2. 2

   Retirez le poulet, deja refroidir légèrement et effilochez avec deux tenedores. Passez au tamis le bouillon et remettez à la marmite.

   
3. 3

   Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Coupez les haricots verts en morceaux de 3 cm. Ajoutez les verduras au bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

   
4. 4

   Ajoutez les pois chiches cuits (égouttés et enjuagados) et la branche de épazote. Faites cuire 5 minutes plus.

   
5. 5

   Mixez les tomates avec les piments chipotle adobados et un peu de bouillon. Passez au tamis et ajoutez à la marmite. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.

   
6. 6

   Remettez le poulet effiloché au bouillon. Assaisonnez avec sel selon votre goût.

   
7. 7

   Servez le bouillon bien chaud en assiettes hondos. Coupez le avocats en cubes et ajoutez-le au momento de servir ensemble avec un jet de citron vert et tortillas chauds.

   

   💡 Le épazote le da un saveur très especial à ce bouillon. Si vous ne le trouvez pas, le coriandre peut funcionar comme alternativa, bien que le saveur sera différent.