Caldo tlalpeño

À propos de cette recette

Le caldo tlalpeño est une soupe traditionnelle originaire de Tlalpan, un arrondissement situé au sud de Mexico. C'est un bouillon de poulet enrichi de pois chiches, de haricots verts, de carotte, d'avocat et de piment chipotle, qui lui apporte une touche fumée et relevée. On le sert bien chaud avec du citron vert et des tortillas. C'est une soupe réconfortante, idéale pour les journées fraîches, et un parfait exemple de la cuisine familiale mexicaine.

1. 1

   Placez les blancs de poulet dans une marmite avec 2 litres d'eau, un demi-oignon, les gousses d'ail et du sel. Portez à ébullition à feu vif, retirez l'écume puis réduisez à feu moyen. Faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

   
2. 2

   Retirez le poulet, laissez-le tiédir légèrement puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite.

   
3. 3

   Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm. Ajoutez les légumes au bouillon et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

   
4. 4

   Ajoutez les pois chiches cuits (égouttés et rincés) ainsi que la branche d'épazote. Faites cuire 5 minutes de plus.

   
5. 5

   Mixez les tomates avec les piments chipotle en adobo et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez à la marmite. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.

   
6. 6

   Remettez le poulet effiloché dans le bouillon. Salez selon votre goût.

   
7. 7

   Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses. Coupez l'avocat en dés et ajoutez-le au moment de servir, accompagné d'un filet de citron vert et de tortillas chaudes.

   

   💡 L'épazote apporte une saveur très particulière à ce bouillon. Si vous n'en trouvez pas, la coriandre peut servir d'alternative, même si la saveur sera différente.