Pozole Rouge

À propos de cette recette

Le pozole rouge est un bouillon traditionnel mexicain à base de grains de maïs nixtamalisé (cacahuazintle) et de viande de porc, dans un bouillon parfumé aux piments guajillo et ancho séchés. Il se sert avec une garniture abondante : laitue émincée, radis tranchés, oignon, origan séché, citron vert et tostadas croustillantes. C'est un plat de fête, traditionnellement servi le jeudi et le vendredi, ainsi que pour célébrer le jour de l'Indépendance du Mexique le 16 septembre.

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   Lavez la viande de porc (tête ou maciza) et le échine. Placez-les dans une grande marmite avec eau suffisant pour couvrir, demie oignon, 2 gousses d'ail et sel. Faites bouillir à feu vif, retirez la écume que se formez en la superficie avec une cuillerée.

   
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   Réduisez le feu à demi-doux, couvrez et faites cuire pendant 1.5-2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendres et se deshaga facilement. Retirez la viande, effilochez-les ou coupez-les en morceaux et réservez. Passez au tamis le bouillon et regrésalo à la marmite.

   
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   Pendant que la viande se faites cuire, épépinez et retirez les graines des piments guajillo, ancho et de arbre. Torréfiez-les brièvement dans un comal (poêle en fonte) secs (30 secondes par côté). Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   
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   Mixez les piments trempés avec les 2 gousses d'ail restantes, la autres mitad de oignon et un peu du eau de remojo jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis en pressant bien.

   
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   Dans une poêle avec un peu de huile, faites frire la sauce de piment à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que fonce et aromatice.

   
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   Ajoutez la sauce frites au bouillon colado en la marmite. Incorporez le maïs cacahuazintle (égouttés et enjuagado si est de lata). Faites bouillir et puis faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

   
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   Remettez la viande à la marmite. Assaisonnez avec sel et origan. Faites cuire 15 minutes plus à feu doux.

   
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   Servez le pozole bien chaud en assiettes hondos. Accompagne avec laitue hachées, radis en rondelles, oignon hachées, origan séché, tostadas et citrons verts en la mesa pour que chaque quien se servez selon votre goût.

   

   💡 Le pozole a du goût meilleur au jour suivant. Vous pouvez prepararlo avec avance et recalentarlo.