Menudo Rouge

À propos de cette recette

Le menudo rouge, également appelé pancita, est un bouillon nourrissant préparé avec des tripes de bœuf (gras-double) cuites dans un bouillon de piment guajillo et de piment ancho, avec du maïs cacahuazintle (hominy) et du pied de bœuf. Il est réputé comme remède contre la gueule de bois et se sert traditionnellement le week-end. Chaque région a sa propre version : dans le nord, on le prépare avec du pied de bœuf et, dans le centre, avec du maïs. Il s'accompagne d'origan, d'oignon, de citron vert et de piment chile de árbol.

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   Lavez très soigneusement les tripes de bœuf (gras-double) sous l'eau froide courante. Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Lavez également le pied de bœuf. Placez le tout dans une grande marmite avec suffisamment d'eau froide pour couvrir.

   

   💡 Pour bien nettoyer les tripes, frottez-les avec du gros sel et du citron vert, rincez et répétez 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus d'odeur forte.

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   Portez à ébullition à feu vif et retirez toute l'écume qui se forme. Ajoutez la moitié d'un oignon, 2 gousses d'ail et les feuilles de laurier. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.

   
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   Pendant la cuisson des tripes, ouvrez les piments guajillo et ancho (séchés), retirez les nervures et les graines. Faites-les griller brièvement sur une plaque (comal) sèche, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   
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   Mixez les piments réhydratés avec les 2 gousses d'ail restantes, l'autre moitié de l'oignon et un peu de l'eau de trempage. Passez la sauce au chinois.

   
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   Lorsque les tripes sont tendres, ajoutez le maïs cacahuazintle (hominy) égoutté et la sauce au piment passée au chinois. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires.

   
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   Faites griller les piments chile de árbol sur une plaque (comal) sèche jusqu'à ce qu'ils foncent. Broyez-les et proposez-les à part comme condiment.

   
7. 7

   Assaisonnez le menudo de sel et d'origan. Servez bien chaud avec de l'oignon haché, de l'origan séché, du citron vert et du piment chile de árbol broyé. Accompagnez de tostadas.

   

   💡 Le menudo est traditionnellement un plat du week-end. On dit que c'est le meilleur remède contre la gueule de bois.