Champurrado (Atole chocolaté mexicain)

À propos de cette recette

Le champurrado est un atole épais au chocolat préparé avec de la farine de maïs nixtamalisée, du chocolat mexicain (substitut : chocolat noir + cannelle), du sucre de canne complet, de la cannelle et du lait. C'est la boisson chaude par excellence pour accompagner les tamales lors des fraîches matinées mexicaines.

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   Dissolvez la farine de maïs nixtamalisée dans 500 ml d'eau froide, en mélangeant bien au fouet ou au mixeur pour éviter les grumeaux. Filtrez le mélange et réservez.

   
2. 2

   Dans une grande casserole, faites chauffer les 500 ml d'eau restants avec le bâton de cannelle et le sucre de canne complet coupé en morceaux. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes.

   
3. 3

   Ajoutez le chocolat mexicain coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde et s'incorpore complètement, environ 3 minutes.

   

   💡 Le chocolat mexicain de table (type Abuelita ou Ibarra) contient déjà de la cannelle et du sucre, ce qui lui confère sa saveur caractéristique.

4. 4

   Versez le lait et mélangez bien. Laissez la préparation atteindre une légère ébullition.

   
5. 5

   Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la farine de maïs dissoute en un filet continu, en remuant constamment au fouet ou au molinillo pour éviter les grumeaux.

   
6. 6

   Faites cuire en remuant sans cesse pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la boisson épaississe à la consistance désirée. Le champurrado doit napper le dos de la cuillère.

   

   💡 S'il devient trop épais, ajoutez un peu de lait chaud. Utilisez le molinillo traditionnel si vous en avez un pour faire mousser la boisson.

7. 7

   Ajoutez la vanille, remuez et retirez du feu. Retirez le bâton de cannelle. Servez chaud dans des tasses en terre cuite ou des mugs.