Tepache

À propos de cette recette

Le tepache est une boisson fermentée préhispanique préparée avec des écorces d'ananas, du sucre de canne complet (piloncillo), de la cannelle et des clous de girofle. On le laisse fermenter deux à trois jours jusqu'à obtenir une boisson légèrement pétillante et faiblement alcoolisée. Rafraîchissant et économique.

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   Lavez très soigneusement l'ananas à la brosse avant de l'éplucher. Retirez l'écorce en gros morceaux, en incluant la partie du cœur et un peu de pulpe attenante. Plus il reste de pulpe, plus le tepache aura de goût.

   

   💡 L'ananas doit être bien mûr, avec une écorce de couleur dorée foncée. Un ananas vert ne fermentera pas correctement.

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   Dans une grande casserole ou un récipient en terre cuite, déposez les écorces d'ananas, le sucre de canne complet (piloncillo) cassé en morceaux, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.

   
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   Ajoutez les 3 litres d'eau. L'eau doit recouvrir entièrement les écorces. Remuez pour commencer à dissoudre le sucre de canne complet.

   
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   Couvrez le récipient d'un linge propre ou d'une étamine (jamais d'un couvercle hermétique, car le mélange a besoin de respirer pour fermenter). Placez-le dans un endroit chaud de la cuisine, à l'abri de la lumière directe du soleil.

   

   💡 La température idéale de fermentation se situe entre 20 et 28 °C. Par temps froid, comptez un jour de plus.

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   Laissez fermenter pendant 2 à 3 jours. Vérifiez chaque jour : vous verrez des bulles se former à la surface et sentirez un arôme légèrement acidulé et fruité. Au bout de 2 jours, goûtez : la boisson doit être pétillante, légèrement acidulée et sucrée.

   

   💡 Si vous la laissez fermenter plus de 3 jours, elle se transforme en vinaigre. Deux jours constituent le point idéal pour la plupart des palais.

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   Filtrez le tepache à l'aide d'un tamis fin, en jetant les écorces et les épices. Réfrigérez immédiatement pour stopper la fermentation.

   
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   Servez bien frais avec des glaçons. Vous pouvez aussi le mélanger à de la bière blonde pour obtenir une boisson appelée tepache con cerveza, très populaire sur les marchés mexicains.