Carajillo mexicain

Histoire et origine

Le carajillo est d'origine espagnole, où on le préparait au brandy dès le XIXe siècle, mais la version mexicaine au Licor 43 est une création moderne qui s'est popularisée dans les restaurants de Mexico au cours des années 2000. On raconte qu'un barman du restaurant Tezka fut le premier à remplacer le brandy par du Licor 43, donnant naissance à une combinaison devenue virale. Aujourd'hui, il est impossible de trouver un restaurant mexicain de standing qui ne le propose pas à sa carte. Le nom « carajillo » proviendrait du mot « coraje » (courage), car les soldats espagnols stationnés à Cuba le buvaient, dit-on, pour se donner du cœur à l'ouvrage. Au-delà de la légende, le succès du carajillo mexicain tient à son équilibre parfait : l'amertume profonde d'un espresso bien serré épouse les notes vanillées, d'agrumes et d'épices douces du Licor 43, le tout adouci et allongé par la glace qui fond doucement dans le verre. Servi dans un verre old fashioned ou un verre ballon, c'est un cocktail aussi simple à réaliser que sophistiqué à déguster, qui clôt un repas avec une élégance toute mexicaine. Devenu un véritable phénomène culturel, le carajillo incarne aujourd'hui la créativité de la mixologie mexicaine contemporaine et son art de réinventer les classiques européens.