Café de Olla

À propos de cette recette

Le café de olla est le café traditionnel mexicain, préparé dans une marmite en terre cuite (olla de barro) avec du café moulu, de l'eau, de la cannelle, du clou de girofle et du piloncillo (sucre de canne brut non raffiné). Sa préparation lente et son contact avec l'argile lui donnent un goût unique, légèrement épicé et profondément aromatique. Servi dans des tasses en terre cuite, il accompagne les pains sucrés mexicains, les tamales du petit-déjeuner et les fêtes hivernales. C'est le café du Jour des Morts par excellence.

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   Dans une marmite en terre cuite (ou une casserole ordinaire à défaut), versez l'eau et ajoutez le piloncillo cassé en morceaux, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la lanière d'écorce d'orange.

   

   💡 C'est la marmite en terre cuite qui donne la saveur terreuse traditionnelle. À défaut, une casserole en acier inoxydable fait l'affaire.

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   Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous et que l'eau arrive à ébullition, environ 8 à 10 minutes.

   
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   Dès l'ébullition, ajoutez le café moulu. Remuez une fois, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes.

   

   💡 Utilisez un café de mouture grossière ou moyenne. Une mouture fine traversera la passoire et donnera une texture sableuse.

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   Éteignez le feu, couvrez la marmite et laissez reposer 5 minutes afin que le café moulu se dépose au fond.

   
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   Filtrez le café à travers une passoire fine ou un linge en mousseline au moment de servir dans des tasses ou de petites tasses en terre cuite. Servez bien chaud.