Café de Olla

À propos de cette recette

Le café de olla est le café traditionnel mexicain, préparé dans une marmite en terre cuite (olla de barro) avec du café moulu, de l'eau, de la cannelle, du clou de girofle et du piloncillo (sucre de canne brut non raffiné). Sa préparation lente et son contact avec l'argile lui donnent un goût unique, légèrement épicé et profondément aromatique. Servi dans des tasses en terre cuite, il accompagne les pains sucrés mexicains, les tamales du petit-déjeuner et les fêtes hivernales. C'est le café du Jour des Morts par excellence.

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   En una olla de barro (o olla normal si no tienes de barro), vierte el agua y agrega el piloncillo partido en trozos, las rajas de canela, los clavos de olor y la tira de cáscara de naranja.

   

   💡 La olla de barro es la que le da el sabor terroso tradicional. Si no tienes, una olla de acero inoxidable funciona.

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   Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se disuelva completamente y el agua rompa el hervor, unos 8-10 minutos.

   
3. 3

   Cuando suelte el hervor, agrega el café molido. Revuelve una vez, baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente durante 3-5 minutos.

   

   💡 Usa café de molienda gruesa o media. La molienda fina pasará por el colador y dará una textura arenosa.

4. 4

   Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos para que el café molido se asiente en el fondo.

   
5. 5

   Cuela el café a través de un colador fino o un trapo de manta al servir en tazas o jarritos de barro. Sirve bien caliente.