Chilate

À propos de cette recette

Le chilate est une boisson préhispanique de l'État de Guerrero, à base de cacao, de cannelle et de piment, servie froide. C'est l'une des boissons les plus anciennes du Mexique, aux racines directement ancrées dans la culture aztèque et ses traditions liées au chocolat.

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   Torréfiez légèrement les fèves de cacao sur un comal ou dans une poêle sèche pendant 5 minutes, en les remuant constamment.

   

   💡 Si vous utilisez du cacao pur en poudre, sautez cette étape.

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   Torréfiez également le riz et la cannelle sur le même comal pendant 3 minutes. Épépinez le piment guajillo et faites-le torréfier brièvement.

   
3. 3

   Broyez le cacao, le riz torréfié, la cannelle et le piment dans un blender avec 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   

   💡 Si vous avez un metate, utilisez-le pour le broyage traditionnel.

4. 4

   Filtrez le mélange pour retirer les résidus grossiers. Ajoutez le reste de l'eau et le sucre de canne complet (piloncillo) râpé.

   
5. 5

   Battez vigoureusement avec un molinillo ou un fouet jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Goûtez et ajustez le sucre.

   

   💡 Traditionnellement, on verse le chilate d'un récipient à un autre, en hauteur, pour créer la mousse.

6. 6

   Servez froid dans des « jícaras » ou des verres, avec la mousse de cacao par-dessus.

   

   💡 Le chilate gagne au repos : laissez-le refroidir au moins 2 heures.