Flan de Café
Flan cremoso de café con caramelo dorado, variación sofisticada del clásico mexicano.
À propos de cette recette
Flan cremoso con intenso sabor a café, bañado en caramelo dorado. Una variación sofisticada del clásico flan mexicano, perfecta para los amantes del café.
Histoire et origine
El flan es quizás el postre más universal de la cocina mexicana, heredado de la tradición española, que a su vez lo tomó de los romanos y los árabes. Llegó a la Nueva España con los primeros colonizadores y se integró tan profundamente en la cultura culinaria mexicana que hoy se considera un postre propio, presente en cada restaurante, fonda, cumpleaños y celebración familiar. El flan de café es una de las variaciones más elegantes de este postre clásico. El café, bebida que llegó a México en el siglo XVIII y que encontró en los estados de Veracruz, Chiapas y Oaxaca condiciones perfectas para su cultivo, se integró a la repostería mexicana de maneras muy diversas. El matrimonio entre el flan cremoso y el café oscuro y aromático es especialmente afortunado: el amargor del café contrarresta la dulzura del caramelo y la leche, creando un postre de sabores complejos y sofisticados. En los cafés y restaurantes del puerto de Veracruz, donde la cultura del café tiene raíces profundas desde el siglo XIX, el flan de café se ofrece con frecuencia como especialidad de la casa, preparado con el café de altura local. En las ciudades del Altiplano, se hace con café de olla, el café endulzado con piloncillo y especiado con canela que es parte de la identidad cotidiana mexicana. Su preparación requiere tiempo de cocción y reposo en refrigerador, pero los resultados justifican ampliamente la espera.
Coût estimé
6.00€
Coût total
0.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
8g
Protéines
36g
Glucides
12g
Lipides
0g
Fibres
95mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara el caramelo: pon 150g de azúcar en un cazo a fuego medio-alto sin remover hasta que empiece a derretirse. Mueve suavemente el cazo para distribuir el calor. Cuando sea color ámbar oscuro, vierte inmediatamente en el molde. Inclina el molde para cubrir el fondo y los lados.
💡 El caramelo quema en segundos, ten cuidado y ten el molde listo junto al cazo.
- 2
Precalienta el horno a 170°C. Disuelve 3 cucharadas de café soluble intenso en 50ml de agua caliente. Deja enfriar.
💡 También puedes usar 100ml de café espresso frío muy concentrado.
- 3
Bate con batidora o licúa 4 huevos con 1 lata de leche condensada (397g), 1 lata de leche evaporada (370ml), el café disuelto y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla 2 minutos hasta que todo quede integrado y sin grumos.
- 4
Cuela la mezcla sobre el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de un molde más grande con agua caliente hasta la mitad del molde del flan (baño maría). Hornea 55-60 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
💡 El baño maría es fundamental para la textura sedosa del flan.
- 5
Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera mínimo 4 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde, coloca un plato encima e invierte de golpe.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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