Flan au café
Flan crémeux au café et caramel doré, variante raffinée du classique mexicain.
À propos de cette recette
Flan crémeux à l'intense saveur de café, nappé d'un caramel doré. Une variante raffinée du flan mexicain classique, parfaite pour les amateurs de café.
Histoire et origine
Le flan est peut-être le dessert le plus universel de la cuisine mexicaine, hérité de la tradition espagnole, qui l'avait elle-même reçu des Romains et des Arabes. Il est arrivé en Nouvelle-Espagne avec les premiers colonisateurs et s'est intégré si profondément dans la culture culinaire mexicaine qu'il est aujourd'hui considéré comme un dessert à part entière, présent dans chaque restaurant, fonda, anniversaire et fête de famille. Le flan au café est l'une des variantes les plus élégantes de ce dessert classique. Le café, boisson arrivée au Mexique au XVIIIe siècle et qui a trouvé dans les États de Veracruz, du Chiapas et d'Oaxaca des conditions parfaites pour sa culture, s'est intégré à la pâtisserie mexicaine de manières très diverses. Le mariage entre le flan crémeux et le café sombre et aromatique est particulièrement heureux : l'amertume du café contrebalance la douceur du caramel et du lait, créant un dessert aux saveurs complexes et raffinées. Dans les cafés et restaurants du port de Veracruz, où la culture du café a des racines profondes depuis le XIXe siècle, le flan au café est souvent proposé comme spécialité de la maison, préparé avec le café d'altitude local. Dans les villes de l'Altiplano, on le fait avec du café de olla, le café sucré au piloncillo et épicé à la cannelle qui fait partie de l'identité quotidienne mexicaine. Sa préparation demande du temps de cuisson et de repos au réfrigérateur, mais le résultat justifie amplement l'attente.
Coût estimé
7.46€
Coût total
0.93€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
8g
Protéines
36g
Glucides
12g
Lipides
0g
Fibres
95mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez le caramel : mettez 150 g de sucre dans une casserole à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Agitez doucement la casserole pour répartir la chaleur. Lorsqu'il est ambre foncé, versez-le immédiatement dans le moule. Inclinez le moule pour en couvrir le fond et les parois.
💡 Le caramel brûle en quelques secondes, soyez prudent et tenez le moule prêt à côté de la casserole.
- 2
Préchauffez le four à 170 °C. Dissolvez 3 cuillères à soupe de café soluble intense dans 50 ml d'eau chaude. Laissez refroidir.
💡 Vous pouvez aussi utiliser 100 ml d'espresso froid très concentré.
- 3
Battez au batteur ou mixez 4 œufs avec 1 boîte de lait concentré sucré (397 g), 1 boîte de lait concentré non sucré (370 ml), le café dissous et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
- 4
Filtrez la préparation sur le moule caramélisé. Placez le moule dans un moule plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule du flan (bain-marie). Enfournez 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
💡 Le bain-marie est essentiel à la texture soyeuse du flan.
- 5
Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au minimum 4 heures. Pour démouler, passez un couteau le long des bords du moule, posez une assiette par-dessus et retournez d'un coup sec.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi le bain-marie est-il indispensable ?
Puis-je remplacer le café soluble par de l'espresso ?
Combien de temps doit reposer le flan au réfrigérateur ?
Comment démouler le flan sans le casser ?
Comment réussir le caramel sans le brûler ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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