Queso Napolitano Yucateco

Histoire et origine

El queso napolitano yucateco es uno de los postres más refinados y característicos de la repostería de la península de Yucatán. A pesar de su nombre, no tiene relación con Nápoles ni con el helado napolitano tricolor; en la cocina mexicana, "napolitano" se refiere a un tipo de postre cremoso horneado, y en Yucatán esta preparación alcanzó su máxima expresión. Lo que distingue al queso napolitano yucateco de otras versiones es el uso del queso de bola, un queso Edam holandés que llegó a Yucatán a través del comercio marítimo colonial entre Holanda y los puertos del Caribe mexicano. El queso Edam se arraigó tanto en la gastronomía yucateca que se convirtió en ingrediente esencial de varios platillos, incluyendo el queso relleno y este postre. La receta combina queso crema con queso de bola (Edam) rallado, leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla. Se hornea a baño María hasta que cuaje, creando una textura entre flan y cheesecake que se derrite en la boca. El queso napolitano se encuentra en todas las panaderías y dulcerías de Mérida, y es el postre que las familias yucatecas preparan para Navidad, cumpleaños y celebraciones especiales.