Queso Napolitano yucatèque

Histoire et origine

Le queso napolitano yucatèque est l'un des desserts les plus raffinés et les plus emblématiques de la pâtisserie de la péninsule du Yucatán. Malgré son nom, il n'a aucun lien avec Naples ni avec la glace napolitaine tricolore ; dans la cuisine mexicaine, le terme « napolitano » désigne un type de flan crémeux cuit au four, et c'est au Yucatán que cette préparation a atteint son apogée. Ce qui distingue le queso napolitano yucatèque des autres versions, c'est l'emploi du queso de bola, un fromage Edam hollandais arrivé au Yucatán grâce au commerce maritime colonial entre la Hollande et les ports des Caraïbes mexicaines. Le fromage Edam s'est si bien enraciné dans la gastronomie yucatèque qu'il est devenu un ingrédient essentiel de plusieurs plats, dont le queso relleno et ce dessert. La recette associe le fromage à la crème au queso de bola (Edam) râpé, du lait concentré, du lait concentré non sucré (évaporé), des œufs et de la vanille. On le cuit au bain-marie jusqu'à ce qu'il prenne, créant une texture entre le flan et le cheesecake qui fond dans la bouche. Le queso napolitano se trouve dans toutes les boulangeries et confiseries de Mérida, et c'est le dessert que les familles yucatèques préparent pour Noël, les anniversaires et les grandes occasions.