Pozol au cacao

À propos de cette recette

Boisson préhispanique fermentée à base de masa de maïs nixtamalisé et de cacao pur, sucrée au piloncillo et parfumée à la cannelle. Rafraîchissante et nourrissante, c'est la boisson de rue traditionnelle du Chiapas et du Tabasco.

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   Préparez la base de masa : délayez la masa de maïs nixtamalisé dans 500 ml d'eau tiède, en la travaillant à la main ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Passez au chinois si nécessaire pour éliminer toute imperfection.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de masa fraîche, vous pouvez utiliser de la masa harina reconstituée avec de l'eau chaude.

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   Ajoutez le cacao et le piloncillo : incorporez le cacao en poudre et le piloncillo râpé au mélange de masa. Fouettez bien jusqu'à ce que le cacao et le piloncillo soient complètement intégrés. Le mélange doit présenter une couleur brune uniforme.

   

   💡 Ajustez la quantité de piloncillo selon votre goût. Le pozol traditionnel est peu sucré.

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   Faites cuire avec la cannelle : versez le mélange dans une casserole moyenne, ajoutez le bâton de cannelle et les 500 ml d'eau restants. Portez à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

   

   💡 Le pozol mijoté à feu doux développe mieux sa saveur. Ne montez pas le feu, sous peine de former des grumeaux.

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   Retirez la cannelle et laissez refroidir : éteignez le feu, retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Une fois froid, transvasez dans un récipient muni d'un couvercle et placez au réfrigérateur.

   
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   Fermentation facultative (traditionnelle) : pour un pozol authentique, couvrez le récipient d'un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 8 à 24 heures avant de réfrigérer. La fermentation développe les notes acidulées caractéristiques du pozol du Chiapas.

   

   💡 La fermentation est facultative mais vivement recommandée. Essayez 12 heures la première fois.

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   Servez froid : ajoutez les 500 ml d'eau froide restants au mélange fermenté ou réfrigéré et mélangez bien. Ajustez l'épaisseur en ajoutant un peu plus d'eau si vous le souhaitez. Servez dans de grands verres avec des glaçons. Remuez avant de servir, car la préparation a tendance à sédimenter.

   

   💡 Au Chiapas, on le vend en sachets plastique sur les marchés. Servez-le bien froid pour un plaisir maximal !