Atole à la vanille

À propos de cette recette

L'atole à la vanille est une boisson chaude et réconfortante préparée avec de la farine de maïs nixtamalisée délayée dans du lait, sucrée et parfumée à la vanille et à la cannelle. C'est un pilier du petit-déjeuner mexicain, idéal pour accompagner le pain sucré ou les tamales.

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   Délayez la farine de maïs nixtamalisée dans les 500 ml d'eau froide, en mélangeant au fouet ou au mixeur jusqu'à éliminer tous les grumeaux. Passez le mélange à travers un tamis fin et réservez.

   
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   Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Réservez aussi bien les graines que la gousse.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur ; ajoutez-le en fin de cuisson.

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   Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle, la gousse de vanille (avec ses graines) et le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, sans le faire bouillir.

   
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   Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la farine de maïs délayée en un mince filet régulier, en remuant sans cesse avec un fouet ou un molinillo.

   
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   Faites cuire en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes. L'atole va épaissir progressivement. Il doit avoir une consistance qui nappe le dos d'une cuillère, plus légère que celle du champurrado.

   

   💡 S'il reste des grumeaux, passez l'atole au tamis. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait chaud.

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   Retirez du feu. Ôtez le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Servez bien chaud dans de petits pots en terre cuite, de grandes tasses ou des verres isothermes. L'atole s'accompagne traditionnellement de tamales ou de pain sucré.