Atole de Arroz

Histoire et origine

L'atole de arroz puise ses racines dans la fusion de deux traditions culinaires : l'atole préhispanique à base de maïs et le riz au lait apporté par les Espagnols durant la période coloniale. Alors que l'atole d'origine se préparait exclusivement avec de la masa de maïs, les cuisiniers métis de la Vice-royauté découvrirent que le riz pouvait donner une boisson tout aussi réconfortante, mais à la texture plus douce. L'atole de arroz devint la boisson de prédilection des couvents et des hôpitaux de la Nouvelle-Espagne, appréciée pour ses qualités nutritives et sa digestion aisée. Avec le temps, il se répandit dans toutes les couches sociales et figure aujourd'hui parmi les boissons les plus populaires lors des froides matinées d'hiver au Mexique. On le trouve sur les étals de rue aux côtés des tamales, dans les marchés traditionnels et dans les cuisines de millions de foyers. Servi fumant dans des tasses en terre cuite et parfumé à la cannelle, il incarne la chaleur du réconfort familial et perpétue, génération après génération, un savoir-faire né de la rencontre de deux mondes.