Raspado de Frutas

Histoire et origine

Los raspados de frutas son una tradición refrescante que ha acompañado a los mexicanos durante más de un siglo, presentes en plazas, parques, mercados y esquinas de todo el país, especialmente durante los calurosos meses de primavera y verano. Su historia en México se remonta a finales del siglo XIX, cuando la llegada del hielo industrial permitió a los vendedores ambulantes ofrecer hielo raspado con jarabes de frutas a precios accesibles para todos. Antes de la refrigeración industrial, el hielo era un lujo reservado para las clases altas, que lo importaban desde montañas nevadas o incluso desde Estados Unidos. Cuando el hielo se democratizó, los raspados se convirtieron en la golosina helada favorita del pueblo mexicano. Los raspadores tradicionales, máquinas manuales de metal que raspan grandes bloques de hielo produciendo una nieve fina y esponjosa, se convirtieron en una imagen icónica de los puestos callejeros mexicanos. Los jarabes artesanales se preparan con frutas de temporada: fresa, limón, mango, tamarindo, guayaba, grosella, piña y chamoy, entre muchos otros. Cada región tiene sus sabores favoritos: en Michoacán predominan los de frutas tropicales, en el norte los de nuez y vainilla, y en la Ciudad de México los de limón con chamoy. Los raspados se sirven en vasos de plástico con jarabe, leche condensada y a veces fruta fresca.