Raspado de Frutas (glace pilée nappée de sirop de fruits)

Histoire et origine

Les raspados de fruits sont une tradition rafraîchissante qui accompagne les Mexicains depuis plus d'un siècle, présents sur les places, dans les parcs, les marchés et au coin des rues de tout le pays, en particulier pendant les mois chauds du printemps et de l'été. Leur histoire au Mexique remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque l'arrivée de la glace industrielle permit aux marchands ambulants de proposer de la glace pilée nappée de sirops de fruits à des prix accessibles à tous. Avant la réfrigération industrielle, la glace était un luxe réservé aux classes aisées, qui l'importaient des montagnes enneigées ou même des États-Unis. Lorsque la glace se démocratisa, les raspados devinrent la friandise glacée préférée du peuple mexicain. Les raspadores traditionnels, ces machines manuelles en métal qui raclent de grands blocs de glace pour produire une neige fine et aérienne, devinrent une image emblématique des étals de rue mexicains. Les sirops artisanaux se préparent avec des fruits de saison : fraise, citron vert, mangue, tamarin, goyave, groseille, ananas et chamoy, parmi tant d'autres. Chaque région a ses saveurs favorites : au Michoacán dominent les fruits tropicaux, dans le Nord la noix et la vanille, et à Mexico le citron vert au chamoy. Les raspados se servent dans des gobelets en plastique avec du sirop, du lait concentré et parfois des fruits frais.