Mezcal Curado (mezcal infusé aux fruits)

Histoire et origine

Le mezcal curado est une tradition oaxaqueña qui marie l'ancestral distillat d'agave avec des fruits frais de la région, créant des boissons aux saveurs vibrantes qui rendent hommage à la fois à la terre et à la créativité des maîtres mezcaleros. Le mot « curado » vient de « curar » au sens de macérer ou d'infuser, un procédé par lequel les fruits transmettent leurs saveurs, leurs couleurs et leurs arômes au mezcal pendant une période de repos. Cette pratique trouve ses origines dans les communautés indigènes des Valles Centrales de Oaxaca, où les mezcaleros découvrirent qu'en ajoutant des fruits au mezcal, on adoucissait non seulement sa saveur mais on créait aussi des boissons festives parfaites pour les célébrations communautaires. Les mezcals curados les plus traditionnels sont ceux à la mangue, à l'ananas, au fruit de la passion, au nanche et au coing. Dans les mezcalerías de Oaxaca, les curados se servent dans des jícaras en terre cuite et constituent la porte d'entrée idéale pour ceux qui s'initient au monde du mezcal. Le mezcal curado est donc un mezcal infusé, aromatisé aux fruits ou aux herbes, à la fois doux et profondément ancré dans la culture oaxaqueña.