Mezcal Paloma

À propos de cette recette

Le Mezcal Paloma est une variante fumée et complexe du classique cocktail mexicain Paloma : au lieu de la tequila, on utilise du mezcal jeune, dont le caractère fumé d'agave cuit dans un four de pierre transforme complètement le profil du verre. Associé à du jus de pamplemousse frais, une touche de citron vert, du sel de ver sur le bord et de l'eau gazeuse, il en résulte l'un des cocktails à la plus forte personnalité de la mixologie mexicaine contemporaine. Le sel de ver — élaboré à partir de vers d'agave séchés, de piment et de sel — apporte une dimension terreuse et umami indéniablement oaxaquègne.

1. 1

   Givrez le bord d'un verre court ou d'une coupe avec du sel de ver : humectez le bord avec un quartier de pamplemousse ou de citron vert, puis trempez-le dans une assiette contenant du sel de ver. Remplissez le verre de glaçons jusqu'en haut.

   💡 Le sel de ver est la signature oaxaquègne du verre ; à défaut, utilisez de la fleur de sel mélangée à du piment en poudre.

2. 2

   Dans le verre rempli de glaçons, versez le mezcal et le jus de pamplemousse fraîchement pressé. Ajoutez le jus de citron vert et une pincée de sel. Complétez avec de l'eau gazeuse ou du tonic presque jusqu'au bord.

   💡 Utilisez du pamplemousse rose pour une saveur plus douce et équilibrée ; le pamplemousse blanc est plus acide et plus amer.

3. 3

   Remuez délicatement à l'aide d'une cuillère pour homogénéiser. Décorez d'une rondelle de pamplemousse sur le bord du verre et servez aussitôt, tant que la glace garde le cocktail bien frais.

   💡 Ne secouez pas et ne fouettez pas ; la Paloma est un long drink qui doit conserver ses bulles.