Torito de jobo

À propos de cette recette

Le torito de jobo est l'une des variétés les plus exotiques et les plus appréciées de cette famille de liqueurs de Veracruz. Le jobo — un fruit tropical acidulé et aromatique de la famille de la mangue — se marie à l'alcool de canne, au lait concentré sucré et au lait concentré non sucré pour donner une boisson crémeuse au goût fruité unique, que l'on ne trouve qu'à Veracruz. Sa couleur jaune doré et son arôme fruité en font l'un des toritos les plus prisés de ceux qui ont la chance d'y goûter.

1. 1

   Lavez et épluchez les jobos. Récupérez la pulpe en retirant le noyau central. Si vous utilisez de la pulpe congelée ou en conserve, égouttez-la bien.

   💡 Si vous ne trouvez pas de jobo, vous pouvez le remplacer par de la prune jaune ou de la mangue verte.

2. 2

   Mixez la pulpe de jobo avec l'alcool de canne à grande vitesse pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un jus sans morceaux.

3. 3

   Ajoutez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le sucre (si le fruit est très acide). Mixez encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

4. 4

   Filtrez à travers une passoire fine. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acidulé à votre goût.

5. 5

   Réfrigérez au minimum 3 heures. Servez très frais en agitant bien avant de verser. La séparation est normale, c'est le signe d'une préparation artisanale.