Mezcal Negroni (cocktail)

Histoire et origine

Le Mezcal Negroni est l'une des grandes réussites de la mixologie mexicaine contemporaine : la fusion parfaite entre deux traditions qui, à première vue, paraissent aussi différentes que l'Italie et Oaxaca, mais qui partagent une profonde culture des saveurs complexes et de l'artisanat de la distillation. Le Negroni original est né à Florence en 1919, lorsque le comte Camillo Negroni demanda que son Americano soit préparé avec du gin à la place de l'eau gazeuse. Depuis lors, ce trio d'égaux — gin, Campari et vermouth rouge — est devenu l'un des cocktails les plus vénérés du monde, symbole de l'apéritif italien de six heures du soir. L'arrivée du mezcal dans les bars du monde entier a changé les règles du jeu. Contrairement à la tequila, le mezcal peut être élaboré à partir de plus de trente variétés d'agave, et son procédé de cuisson sous terre dans des fours de pierre lui confère ce caractère fumé, terreux et profondément complexe qui le distingue de tout autre spiritueux. Lorsque les barmen de Mexico et d'Oaxaca ont commencé à expérimenter le mezcal dans des préparations classiques, le Negroni fut l'un des premiers à se transformer. Le résultat est révélateur : l'amertume du Campari trouve dans le mezcal un compagnon qui ajoute des couches de notes fumées, florales et minérales que le gin ne pourrait jamais apporter. Le vermouth rouge, avec sa douceur herbacée et épicée, fait office de pont entre les deux mondes. L'ensemble est plus sombre, plus profond, plus mexicain. Au Mexique, le mezcal Negroni est devenu le cocktail favori d'une nouvelle génération de convives en quête d'expériences authentiques sans renoncer à la sophistication. Il se sert dans les meilleurs bars de la Roma, de la Condesa et d'Oaxaca, et sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier comme ambassadeur liquide de la renaissance du mezcal artisanal.