Nieve de Mezcal con Gusano

À propos de cette recette

Nieve artesanal de mezcal espolvoreada con sal de gusano, combinación icónica de Oaxaca. El alcohol suaviza el punto de congelación logrando una textura cremosa y granulada, con aroma ahumado y un toque de gusano tostado.

1. 1

   En un tazón grande, mezcla el mezcal joven, el jugo de naranja agria, el piloncillo rallado y el agua hasta disolver completamente el piloncillo.

   
2. 2

   Prueba la mezcla. Debe tener sabor intenso a mezcal con notas cítricas. El alcohol impedirá que congele completamente, lo que es lo que buscamos.

   
3. 3

   Vierte en un molde de metal poco profundo. Lleva al congelador 1 hora.

   
4. 4

   Saca del congelador y raspa vigorosamente con un tenedor. Regresa al congelador 45 minutos. Repite este proceso 4–5 veces hasta obtener textura de granita suave pero firme.

   
5. 5

   Sirve en copas frías. Espolvorea generosamente con sal de gusano justo antes de servir. El contraste entre el helado ahumado y la sal con insecto es la esencia del postre.