Salsa de Pasilla Oaxaqueño

À propos de cette recette

Salsa negra y ahumada elaborada con chile pasilla mixe oaxaqueño, tomate asado y ajo tatemado. Es la salsa maestra de Oaxaca, usada para enchiladas, tlayudas, memelitas y carnes asadas.

1. 1

   Tuesta los chiles pasilla oaxaqueños en un comal seco a fuego medio por 20 segundos por lado hasta que suelten su aroma. Retira el rabo y las semillas (puedes dejar algunas si te gusta picante).

   
2. 2

   Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos hasta que se rehidraten y estén suaves.

   
3. 3

   Asa los jitomates y los dientes de ajo directamente sobre el comal o bajo la parrilla hasta que estén bien tatemados y con manchas negras. El tatemado es lo que da profundidad a la salsa.

   
4. 4

   Licúa los chiles escurridos con el jitomate tatemado, el ajo, la cebolla y el caldo. Empieza a velocidad baja. No sobremezcles - la textura debe quedar ligeramente gruesa.

   
5. 5

   Calienta el aceite en una cazuela a fuego alto. Cuando humee, vierte la salsa de golpe (cuidado con las salpicaduras). Fríe a fuego medio-alto revolviendo constantemente por 8–10 minutos hasta que oscurezca y espese.

   
6. 6

   Sazona con sal. La salsa debe quedar espesa, oscura y muy aromática. Conserva en frasco de vidrio hasta 1 semana en refrigeración.