Agua de Tuna

Histoire et origine

El agua de tuna es una de las bebidas más emblemáticas y antiguas de México, elaborada con la fruta del nopal, esa planta cactácea que es símbolo nacional y aparece en el escudo de la bandera mexicana. La tuna (Opuntia) ha sido recolectada y consumida por los pueblos de Mesoamérica durante más de 9,000 años, siendo uno de los primeros frutos que los humanos aprovecharon en las áridas tierras del centro de México. Los aztecas llamaban a la tuna "nochtli" y la consideraban un fruto sagrado; de hecho, la fundación de Tenochtitlán está ligada a la leyenda del águila posada sobre un nopal devorando una serpiente, con tunas rojas que simbolizaban corazones humanos. Las tunas vienen en diversas variedades: roja, blanca, amarilla, verde y morada, siendo la tuna roja la más popular para aguas frescas por su color espectacular y su dulzor natural. La preparación del agua de tuna requiere pelar cuidadosamente las frutas para retirar las espinas finas llamadas "ahuates", luego se licuan con agua y se cuelan para retirar las abundantes semillas duras. En los mercados de Puebla, Hidalgo, Guanajuato y San Luis Potosí, las vendedoras preparan el agua de tuna frente a los clientes. El color vibrante de esta bebida la hace inconfundible entre las aguas frescas de los mercados mexicanos, y su sabor dulce y delicado la convierte en una alternativa refrescante y nutritiva.