Agua de Mango (eau fraîche de mangue)

Histoire et origine

L'agua de mango est l'une des aguas frescas les plus populaires du Mexique, tout particulièrement pendant les mois chauds du printemps et de l'été, lorsque les mangues atteignent leur summum de sucrosité. Bien que la mangue ne soit pas originaire du Mexique mais du Sud-Est asiatique, son arrivée dans le pays par la Nao de China au cours du XVIe siècle fut une véritable révolution pour la gastronomie mexicaine. Les manguiers trouvèrent dans le climat tropical des côtes mexicaines du Guerrero, d'Oaxaca, du Chiapas, du Sinaloa et du Nayarit les conditions idéales pour prospérer, et le Mexique devint l'un des plus grands producteurs mondiaux. La variété manila, petite, aromatique et extraordinairement sucrée, s'imposa comme la favorite pour les aguas frescas grâce à sa saveur intense et à sa pulpe tendre qui se mixe facilement. Ce qui rend l'agua de mango véritablement mexicaine, c'est la coutume d'y ajouter du piment en poudre et du citron vert, cette alliance de douceur, d'acidité et de piquant qui définit le palais mexicain et que l'on retrouve dans d'innombrables préparations, des fruits aux confiseries. Sur les marchés et dans les étals de rue de tout le Mexique, l'agua de mango est servie dans de grands bocaux de verre aux côtés d'autres aguas frescas comme la jamaïque, l'horchata et le tamarin, formant un arc-en-ciel de couleurs qui attire les convives.