Agua de Mango

Histoire et origine

El agua de mango es una de las aguas frescas más populares de México, especialmente durante los calurosos meses de primavera y verano cuando los mangos están en su punto máximo de dulzor. Aunque el mango no es originario de México sino del sudeste asiático, su llegada al país a través de la Nao de China durante el siglo XVI fue transformadora para la gastronomía mexicana. Los mangos encontraron en el clima tropical de las costas mexicanas de Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Sinaloa y Nayarit las condiciones perfectas para prosperar, y México se convirtió en uno de los mayores productores mundiales. La variedad manila, pequeña, aromática y extraordinariamente dulce, se convirtió en la favorita para aguas frescas por su sabor intenso y su pulpa suave que se licua fácilmente. Lo que hace verdaderamente mexicana al agua de mango es la costumbre de añadirle chile en polvo y limón, esa combinación de dulce, ácido y picante que define el paladar mexicano y que aparece en incontables preparaciones desde frutas hasta dulces. En los mercados y puestos callejeros de todo México, el agua de mango se sirve en grandes vitroleros de vidrio junto con otras aguas frescas como la jamaica, la horchata y el tamarindo, formando un arcoíris de colores que atrae a los comensales.