Sorbet de Figue de Barbarie (Nieve de Tuna)

À propos de cette recette

Sorbet artisanal de figue de Barbarie (tuna, le fruit du nopal) élaboré à la manière des neveros oaxaqueños, avec du jus frais de tuna rouge, du piloncillo et une touche de citron vert. Un délice glacé qui capture l'âme fruitée d'Oaxaca.

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   Pelez les tunas avec précaution en portant des gants (les épines sont très fines). Coupez chaque fruit en deux et prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.

   
2. 2

   Mixez la pulpe avec l'eau et le piloncillo râpé jusqu'à obtenir un jus homogène. Filtrez à l'aide d'une étamine pour retirer les pépins.

   
3. 3

   Ajoutez le jus de citron vert et goûtez le niveau de sucre. Ajustez selon votre goût. Le mélange doit être légèrement plus sucré que ce que vous aimez, car le froid réduit la perception du sucre.

   
4. 4

   Si vous disposez d'une garrafa en bois, versez-y le mélange et remuez constamment à l'aide de palettes tout en ajoutant de la glace et du gros sel tout autour. Sinon, versez le mélange dans un moule métallique plat et placez-le au congélateur.

   
5. 5

   Si vous utilisez le congélateur, sortez le moule toutes les 40 minutes pendant les 3 premières heures et grattez à la fourchette pour briser les cristaux de glace et créer la texture granuleuse caractéristique des nieves artisanales.

   
6. 6

   Servez dans de petits verres ou des cornets. Vous pouvez décorer d'une pincée de sel de ver (sal de gusano) pour une expérience authentiquement oaxaqueña.