Poulpe Amoureux

À propos de cette recette

Le poulpe amoureux (pulpo enamorado) est une préparation de la côte du Pacifique mexicain où le poulpe cuit est mariné et servi dans une vinaigrette aromatique d'oignon rouge mariné, de piment serrano, d'herbes fraîches, de citron vert et d'huile d'olive. Il en résulte un plat frais, acidulé et coloré dans lequel le violet de l'oignon mariné teinte le jus d'un rose rougeâtre romantique qui donne son nom au plat. On le sert froid, en tostada, en taco ou en assiette de fruits de mer dans les restaurants du bord de mer.

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   Faites bouillir de l'eau avec l'oignon blanc, le laurier et le sel. Plongez le poulpe à 3 reprises brièvement avant de le laisser cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le refroidir dans son bouillon.

   💡 L'astuce des 3 immersions aide les tentacules à bien s'enrouler.

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   Pendant ce temps, préparez la marinade : émincez finement l'oignon rouge en julienne. Couvrez-le avec le jus de citron vert et le vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de sel et l'origan. Mélangez bien et laissez reposer 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon prenne une teinte rosée.

   💡 C'est l'oignon rouge mariné qui donne au plat sa couleur rosée romantique.

3. 3

   Coupez le poulpe cuit en rondelles de 1,5 cm ou en morceaux moyens. Coupez le piment serrano en fines rondelles. Ciselez la coriandre.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez le poulpe avec l'oignon mariné et tout son jus. Ajoutez le piment, la coriandre et l'huile d'olive. Mélangez bien.

5. 5

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron vert. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 15 minutes. Le poulpe absorbe les saveurs de la marinade.

   💡 Le temps de marinade peut être prolongé jusqu'à 2 heures pour plus de saveur.

6. 6

   Servez froid sur des tostadas croustillantes ou en tacos avec de l'avocat. Le jus rosé peut être servi en petit verre, comme un « shot » de fruits de mer.