Machaca de marlin

Histoire et origine

Le marlin fumé est une tradition de la pêche sur la côte du Sinaloa, et tout particulièrement à Mazatlán. Autrefois, les pêcheurs conservaient le marlin par fumage et séchage afin de pouvoir le transporter vers l'intérieur des terres, là où le poisson frais ne parvenait jamais. Cette technique de conservation, née d'une nécessité bien concrète, a peu à peu donné naissance à une préparation à part entière. Au fil du temps s'est ainsi développée cette recette « façon machaca », qui marie les techniques du Nord du Mexique au produit marin du Pacifique. La machaca, à l'origine, désigne la viande de bœuf séchée et effilochée des États du Nord ; les habitants de la côte ont eu l'idée d'appliquer le même principe au marlin, plus abondant et plus accessible pour eux. Le résultat est un plat profondément ancré dans l'identité culinaire de Mazatlán, où on le sert au petit-déjeuner aussi bien dans les familles que dans les petits restaurants du bord de mer. On le déguste traditionnellement avec des œufs brouillés et des tortillas de blé chaudes, roulées en petits tacos. Aujourd'hui encore, la machaca de marlin reste un symbole de la cuisine sinaloense, un trait d'union savoureux entre la mer du Pacifique et les recettes pastorales du Nord, et une fierté locale que les Mazatlèques font découvrir avec plaisir à leurs visiteurs.