LentMoyenGratuit

Galettes de crevettes au mole

Name: Galettes de crevettes au mole
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 suficiente para freír Huile végétale; 150 g Crevettes séchées; 0.5 Oignon blanc; 2 chiles secos Piment ancho (séché); 3 chiles secos Piment guajillo (séché); 2 tbsp Farine de blé; 3 Œufs; 150 g Mole en pâte; 1 to taste Sel; 2 Tomate rouge

50 min (20 préparation + 30 cuisson) Moyen 4 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Des galettes moelleuses de crevettes séchées nappées de mole rouge, un plat de Carême prêt en 50 minutes.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 0.56€

0.14€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

1 suficiente para freír Huile végétale(Aceite vegetal au Mexique)trouver
150 g Crevettes séchées(Camarón seco au Mexique)trouver
0.5 Oignon blanc(Cebolla blanca au Mexique)trouver
2 chiles secos Piment ancho (séché)(Chile ancho au Mexique)trouver
3 chiles secos Piment guajillo (séché)(Chile guajillo au Mexique)trouver
2 c. à soupe Farine de blé(Harina de trigo au Mexique)trouver
3 Œufs(Huevo au Mexique)trouver
150 g Mole en pâte(Mole en pasta au Mexique)trouver
1 selon le goût Sel(Sal au Mexique)trouver
2 Tomate rouge(Tomate rojo au Mexique)trouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

À propos de cette recette

Des galettes de crevettes séchées panées et frites, nappées d'un mole rouge maison. Un plat traditionnel mexicain du Carême, plein de saveur et d'histoire.

Histoire et origine

Les galettes de crevettes au mole comptent parmi les plats les plus emblématiques du Carême mexicain. Durant les quarante jours qui précèdent la Semaine sainte, la tradition catholique mexicaine interdit la consommation de viande rouge, ce qui a donné naissance à une très riche tradition culinaire où poissons, fruits de mer et piments tiennent le premier rôle. La crevette séchée, produit ancestral des côtes du Pacifique et du Golfe, est moulue puis mélangée à des œufs battus pour former de petites galettes que l'on fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois nappées de mole rouge, elles absorbent les saveurs complexes des piments séchés, des épices et du chocolat qui caractérisent cette sauce iconique. Ce plat se prépare dans les foyers de tout le Mexique pendant le Carême, en particulier le vendredi, lorsque l'abstinence de viande est la plus stricte. À Oaxaca, à Puebla et à Mexico, il est particulièrement apprécié. Les galettes de crevettes marient l'intensité umami de la crevette séchée à la profondeur du mole pour offrir une expérience gastronomique à la fois humble par ses ingrédients et extraordinaire par sa saveur. La technique consistant à monter les blancs en neige garantit une texture moelleuse qui absorbe le mole sans se défaire. Un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Coût estimé

0.56€

Coût total

0.14€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

290

Calories

18g

Protéines

28g

Glucides

12g

Lipides

Fibres

650mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mixez les crevettes séchées au robot jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez avec la farine de blé et réservez.
2
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un sans cesser de fouetter, jusqu'à les incorporer complètement.
3
Incorporez la poudre de crevettes séchées au mélange d'œufs avec des mouvements enveloppants, afin de ne pas perdre l'air. La préparation doit rester moelleuse et aérienne.
4
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Prélevez des portions de la préparation à l'aide d'une grande cuillère et faites-les frire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
5
Pour le mole : épépinez et faites légèrement griller les piments guajillo et ancho (séchés) sur un comal ou une poêle sèche. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Faites griller les tomates et l'oignon sur la poêle.
6
Mixez les piments réhydratés avec les tomates grillées, l'oignon et la pâte de mole. Ajoutez un peu de l'eau de trempage si nécessaire, afin d'obtenir une sauce de consistance moyenne.
7
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Versez le mole mixé et faites-le revenir 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez de l'eau ou du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Salez.
8
Plongez les galettes de crevettes frites dans le mole chaud et laissez-les s'imprégner 5 minutes à feu doux. Servez dans une assiette creuse, nappé de mole, avec du riz blanc en accompagnement.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Où trouver des crevettes séchées en France ?

Les crevettes séchées se trouvent dans les épiceries asiatiques et latino-américaines, ainsi que dans certaines épiceries en ligne spécialisées. Choisissez-les bien entières et d'une belle couleur orangée. À défaut, vous pouvez utiliser des crevettes séchées vendues dans les rayons de cuisine thaïe ou vietnamienne, en réduisant légèrement le sel de la recette puisqu'elles sont déjà salées.

Par quoi remplacer le mole en pâte si je n'en trouve pas ?

Si vous ne trouvez pas de pâte de mole rouge, vous pouvez préparer une sauce maison à base de piments guajillo et ancho réhydratés, de tomates et d'oignon grillés, d'une pointe de chocolat noir, de cannelle et de cumin. C'est plus long, mais le résultat reste savoureux. Pour adoucir le piquant, remplacez une partie des piments séchés par du piment d'Espelette.

Comment obtenir des galettes bien moelleuses ?

Le secret réside dans les blancs montés en neige ferme. Incorporez ensuite la crevette moulue avec des mouvements enveloppants, à la spatule, sans jamais battre, afin de ne pas casser l'air emprisonné. La pâte doit rester aérienne. Faites frire dans une huile bien chaude (170 °C environ) pour que les galettes gonflent immédiatement.

Que servir en accompagnement ?

Le riz blanc est l'accompagnement classique : il absorbe parfaitement le mole. Vous pouvez aussi proposer des tortillas de maïs chaudes, des nopales sautés ou une simple salade verte au citron vert pour apporter de la fraîcheur face à la richesse de la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui. Vous pouvez frire les galettes et préparer le mole la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez le mole à feu doux et plongez-y les galettes quelques minutes pour qu'elles s'imprègnent. Évitez toutefois de les laisser trop longtemps dans la sauce, sous peine de les voir se ramollir excessivement.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Recettes similaires

55 min4

cuaresma

Soupe de fèves de carême

Soupe légère de fèves sèches aux nopales et piment guajillo, plat de jeûne traditionnel pour la Semaine sainte.

55 min6

cuaresma

Empanadas de carême au thon

Empanadas garnies de thon et de lanières de piment poblano, le plat classique du carême et de la Semaine sainte au Mexique.

65 min4

cuaresma

Galettes de huauzontle

Des huauzontles enrobés et fourrés au fromage Oaxaca, baignés dans un caldillo au piment pasilla. Le Carême mexicain dans son expression la plus authentique.

55 min4

cuaresma

Pipián de carême aux charales

Pipián vert aux graines de courge et charales séchés, plat de jeûne traditionnel de Puebla pour la Semaine sainte.