Crevettes à la diable
Crevettes saisies dans une sauce rouge extra-piquante aux piments guajillo, de árbol et morita.
À propos de cette recette
Les crevettes à la diable sont un plat explosif de la cuisine mexicaine. Les crevettes sont saisies puis nappées d'une sauce rouge très relevée, préparée avec un mélange de piments séchés : guajillo, de árbol et morita. On les sert avec du riz blanc, et elles sont considérées comme l'un des plats les plus piquants du Mexique.
Histoire et origine
Les crevettes à la diable sont un plat qui marie la tradition de la pêche des côtes mexicaines à la passion nationale pour le piquant extrême. L'expression « à la diable » (a la diabla) s'emploie dans la gastronomie mexicaine pour désigner les préparations au niveau de piquant très élevé, obtenu grâce à l'association de plusieurs piments séchés. Cette technique consistant à mêler différentes variétés de piment (le guajillo pour la couleur, le de árbol pour une chaleur vive et le morita pour la profondeur fumée) hérite directement de la sophistiquée tradition des sauces préhispaniques. Le plat s'est popularisé dans les restaurants de fruits de mer de Mexico durant la seconde moitié du XXe siècle. Il se sert traditionnellement sur un lit de riz blanc, avec des tortillas de maïs, et il est fréquent que les convives le commandent comme une véritable « épreuve de courage » face à l'intensité du piquant. Aujourd'hui encore, ce plat reste un classique incontournable des tables mexicaines, célébré autant pour sa générosité que pour le défi gustatif qu'il représente.
Coût estimé
28.40€
Coût total
7.10€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
348
Calories
32g
Protéines
28g
Glucides
11g
Lipides
3g
Fibres
712mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les piments guajillo, de árbol et morita : retirez les queues, les graines et les membranes. Faites-les torréfier dans une poêle (comal) sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
- 2
Faites griller les tomates et la demi-oignon dans la poêle (comal) pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis. Épluchez les gousses d'ail.
- 3
Mixez les piments égouttés avec les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, en ajoutant un peu d'eau de trempage, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois pour éliminer les morceaux de peau de piment.
💡 Le niveau de piquant de cette sauce est élevé. Si vous préférez moins relevé, réduisez de moitié la quantité de piments de árbol.
- 4
Nettoyez les crevettes en retirant la tête, la carapace et le boyau noir. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
- 5
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle fume légèrement, ajoutez les crevettes en une seule couche, sans les superposer. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirez-les et réservez.
- 6
Dans la même poêle, versez la sauce passée et faites-la « frire » à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
- 7
Remettez les crevettes dans la poêle avec la sauce. Faites cuire 2 à 3 minutes de plus, en nappant constamment les crevettes de sauce.
- 8
Servez immédiatement sur du riz blanc, accompagné de tortillas de maïs chaudes.
💡 Les crevettes cuisent rapidement. Ne les laissez pas plus de 5 minutes au total, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Que signifie « à la diable » dans la cuisine mexicaine ?
Par quoi remplacer les piments guajillo, de árbol et morita ?
Comment rendre le plat moins piquant ?
Comment éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses ?
Quel accompagnement servir avec les crevettes à la diable ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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