Tamales au Maïs Frais

À propos de cette recette

Les tamales de elote sont la version sucrée-salée préparée avec du maïs frais grillé moulu, sans utiliser de masa nixtamalisée. La pâte de maïs frais est mélangée à du beurre ou du saindoux, du sucre, du sel, des œufs et un peu de bicarbonate. Enveloppés dans les feuilles vertes du même maïs et cuits à la vapeur, ils ont une texture plus moelleuse et un goût plus doux et frais que les tamales classiques. Une spécialité saisonnière (été-automne) particulièrement appréciée au centre et sud du Mexique.

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   Desgrana los elotes cuidadosamente con un cuchillo filoso, cortando de arriba hacia abajo. Reserva las hojas más grandes y enteras para envolver los tamales.

   

   💡 Elige elotes tiernos y lechosos. Al clavar la una en un grano, debe salir un liquido blanco. Si el grano esta duro, el elote esta viejo y el tamal no quedara suave.

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   Coloca los granos de elote en la licuadora o procesador de alimentos. Licua durante 1 minuto hasta obtener una mezcla grumosa; no debe quedar completamente lisa.

   
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   En un tazon grande, mezcla el elote licuado con la mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente), el azúcar, la leche condensada, el polvo para hornear, la canela y la sal.

   
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   Mezcla todo con una espatula o cuchara de madera hasta obtener una masa homogenea y un poco liquida. Esto es normal; la masa de tamal de elote es más suelta que la de maíz seco.

   
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   Coloca una hoja de elote abierta sobre la mesa. Vierte 2-3 cucharadas de la mezcla en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego la punta angosta hacia arriba.

   

   💡 Si las hojas de elote son pequenas, usa dos traslapadas para cada tamal.

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   Acomoda los tamales de pie en la vaporera con agua en el fondo. Cubre con hojas sobrantes y un trapo.

   
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   Cocina al vapor a fuego medio durante 1 hora. El tamal esta listo cuando la masa esta firme y se despega de la hoja.

   
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   Deja reposar 10 minutos. Sirve tibios, solos o con crema y un toque de canela espolvoreada por encima.

   

   💡 Estos tamales son mejores el mismo día. Al día siguiente recalentalos al vapor 10 minutos.