Tamales canarios (tamales doux jaunes du Michoacán)

À propos de cette recette

Les tamales canarios sont des tamales sucrés originaires du Michoacán, préparés avec de la farine de riz à la place de la pâte de maïs, ce qui leur donne leur couleur jaune clair et leur texture moelleuse, semblable à celle d'un quatre-quarts. Parfumés à la vanille et au zeste de citron, ils se dégustent avec de la crème et de la confiture.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Égouttez et réservez.

   
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   Battez le beurre à température ambiante avec le sucre, au batteur électrique à vitesse élevée, pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.

   
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   Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron.

   
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   Dans un autre saladier, mélangez la farine de riz, la levure chimique et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le lait. Battez à faible vitesse, juste le temps d'incorporer.

   

   💡 Ne battez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le tamal dense au lieu de moelleux.

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   Incorporez les raisins secs à la pâte à l'aide d'une spatule, en les répartissant uniformément.

   
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   Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte sur chaque feuille de maïs. La pâte est plus liquide que celle des tamales traditionnels ; c'est tout à fait normal.

   
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   Enveloppez en repliant les côtés puis la pointe inférieure. Disposez les tamales debout dans le cuiseur vapeur.

   
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   Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure à feu moyen. Le tamal est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre et que la pâte présente une texture moelleuse de quatre-quarts.

   
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   Laissez reposer 10 minutes. Servez tièdes avec de la crème fouettée, de la confiture de fraise ou de la cajeta (confiture de lait mexicaine).

   

   💡 Le nom « canario » vient de leur couleur jaune pâle, donnée par les œufs et le beurre. Si la pâte n'est pas assez jaune, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma.