Tamales de Zarzamora

Histoire et origine

Los tamales dulces son una tradición mesoamericana tan antigua como los tamales salados. En las regiones montañosas del centro y occidente de México -Michoacán, Estado de México, Jalisco, Hidalgo- donde crecen las zarzamoras silvestres de manera abundante, las comunidades indígenas desarrollaron versiones dulces de tamales aprovechando estas frutas de temporada. La zarzamora silvestre mexicana (Rubus liebmannii y otras especies) tiene un sabor más intenso y ácido que las variedades cultivadas comercialmente. Su temporada va de agosto a octubre, coincidiendo con las lluvias en las montañas. Los habitantes de las sierras aprendieron a aprovechar estas frutas en tamales, atoles, aguas y postres antes de que existiera la refrigeración. Los tamales de zarzamora se preparan tiñendo la masa con el jugo concentrado de las moras -lo que les da ese color morado-rosáceo tan atractivo- y añadiendo azúcar, canela y un poco de mantequilla o manteca. El relleno es simplemente las zarzamoras con azúcar y especias. En las ferias de los pueblos michoacanos y en el Día de Muertos, los tamales dulces de frutas -incluyendo los de zarzamora, fresa y ciruela- se venden junto a los tamales salados. Son especialmente populares entre los niños y para el desayuno acompañados de chocolate caliente o leche.