Tamales de Zarzamora (Tamales sucrés aux mûres)

Histoire et origine

Les tamales sucrés constituent une tradition mésoaméricaine aussi ancienne que les tamales salés. Dans les régions montagneuses du centre et de l'ouest du Mexique — Michoacán, État de Mexico, Jalisco, Hidalgo — où les mûres sauvages (zarzamora) poussent en abondance, les communautés indigènes ont développé des versions sucrées de tamales en profitant de ces fruits de saison. La mûre sauvage mexicaine (Rubus liebmannii et d'autres espèces) possède une saveur plus intense et plus acidulée que les variétés cultivées commercialement. Sa saison s'étend d'août à octobre, coïncidant avec les pluies en montagne. Les habitants des sierras ont appris à utiliser ces fruits dans les tamales, les atoles, les eaux fraîches et les desserts bien avant l'existence de la réfrigération. Les tamales de zarzamora se préparent en teintant la pâte avec le jus concentré des mûres — ce qui leur donne cette couleur violette-rosée si attrayante — et en ajoutant du sucre, de la cannelle et un peu de beurre ou de saindoux (manteca). La garniture est simplement constituée de mûres au sucre et aux épices. Dans les foires des villages michoacains et lors du Jour des Morts, les tamales sucrés aux fruits — y compris ceux à la mûre, à la fraise et à la prune — se vendent aux côtés des tamales salés. Ils sont particulièrement appréciés des enfants et au petit-déjeuner, accompagnés de chocolat chaud ou de lait.