Tamales de Chile Colorado du Nord (tamales du Nord à la sauce rouge de piments)

À propos de cette recette

Les tamales du Nord au chile colorado sont grands, enveloppés dans des feuilles de maïs, avec une pâte de maïs nixtamalisé (masa) au saindoux étalée à la main et garnis de porc dans une sauce rouge de piments guajillo et ancho séchés. Plus épais et plus rustiques que les tamales du centre du pays, ce sont les tamales de fête des familles du Nord du Mexique.

1. 1

   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez.

   
2. 2

   Faites cuire le porc dans de l'eau avec l'oignon, l'ail et le laurier pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir, effilochez la viande et réservez le bouillon.

   
3. 3

   Faites griller puis tremper les piments. Mixez-les avec l'ail, le cumin, le poivre et une tasse de bouillon. Faites revenir dans l'huile 5 minutes. Ajoutez le porc effiloché et mélangez.

   
4. 4

   Battez le saindoux avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de maïs nixtamalisé (masa) peu à peu, en alternant avec du bouillon tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. La pâte est prête si une petite boule flotte dans l'eau.

   
5. 5

   Étalez 3 cuillères à soupe de pâte sur chaque feuille. Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Repliez les côtés, puis la pointe vers le haut.

   
6. 6

   Placez les tamales debout dans une marmite à vapeur contenant de l'eau bouillante. Couvrez avec les feuilles restantes et faites cuire à la vapeur 75 à 90 minutes. Le tamal est prêt lorsque la pâte se détache de la feuille.