Tamales de Chile Colorado Norteños

À propos de cette recette

Los tamales norteños de chile colorado son grandes, envueltos en hoja de maíz, con masa de manteca untada a mano y rellenos de cerdo en salsa roja de chile guajillo y ancho. Más gruesos y rústicos que los tamales del centro, son el tamal festivo de las familias del norte de México.

1. 1

   Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurre y reserva.

   
2. 2

   Cocina el cerdo en agua con cebolla, ajo y laurel 40 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar, deshebra y reserva el caldo.

   
3. 3

   Tuesta y remoja los chiles. Licúa con ajo, comino, pimienta y taza del caldo. Sofríe en aceite 5 minutos. Agrega el cerdo deshebrado y mezcla.

   
4. 4

   Bate la manteca con sal hasta esponjar 5 minutos. Agrega la masa poco a poco alternando con caldo tibio hasta obtener una masa suave que no se pegue. La masa está lista si un bolita flota en agua.

   
5. 5

   Extiende 3 cucharadas de masa sobre cada hoja. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla los lados y luego la punta hacia arriba.

   
6. 6

   Coloca los tamales parados en vaporera con agua hervida. Tapa con hojas sobrantes y cocina al vapor 75-90 minutos. El tamal está listo cuando la masa se despega de la hoja.