Tamales au poivron

À propos de cette recette

Les tamales au poivron sont une spécialité de la cuisine de Veracruz qui marie la pâte de maïs moelleuse à la saveur douce et colorée du poivron rouge et du fromage frais. Contrairement aux tamales au piment relevé, cette version est douce et réconfortante, avec une garniture généreuse qui surprend par sa simplicité et son goût. La pâte est battue avec du saindoux jusqu'à devenir mousseuse, puis enveloppée dans une feuille de maïs, ce qui donne un tamal juteux et parfumé qui reflète la cuisine jarocha dans sa facette la plus festive.

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   Réhydratez les feuilles de maïs dans l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

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   Battez le saindoux avec le sel pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc. Ajoutez la farine de maïs et le bouillon de poulet petit à petit, en alternant, jusqu'à obtenir une pâte souple. Vérifiez la consistance : une petite boule de pâte doit flotter dans l'eau froide.

   💡 Ce test de flottaison garantit des tamales bien mousseux.

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   Grillez les poivrons rouges directement sur la flamme de la cuisinière ou sous le gril, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. Enfermez-les dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes. Pelez-les, retirez le cœur et coupez-les en lanières de 1 cm.

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   Étalez une feuille de maïs sur la paume de la main. Déposez 2 c. à soupe de pâte au centre et aplatissez en formant un rectangle d'environ 12 x 8 cm, en laissant les bords libres.

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   Posez une lanière de poivron et un morceau de fromage frais au centre de la pâte. Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis repliez la pointe vers le haut pour sceller le tamal.

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   Disposez les tamales verticalement dans un cuit-vapeur avec de l'eau au fond. Recouvrez-les des feuilles de maïs restantes et d'un torchon de cuisine. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 75 minutes. Vérifiez qu'il reste assez d'eau toutes les 20 minutes.

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   Le tamal est prêt lorsque la pâte se détache proprement de la feuille. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Accompagnez d'une sauce verte ou rouge, selon les goûts.

   💡 Si la pâte colle à la feuille, prolongez le temps de cuisson.