Pointes de filet de bœuf à la mexicaine

Histoire et origine

Les pointes de filet de bœuf à la mexicaine sont l'un des plats urbains les plus représentatifs de la cuisine mexicaine contemporaine. L'expression « à la mexicaine » fait référence à la trilogie culinaire fondamentale : tomate rouge, piment vert et oignon blanc, dont les couleurs reproduisent celles du drapeau mexicain. Cette association est si emblématique que tout plat « à la mexicaine » se reconnaît instantanément à son apparence colorée et à sa saveur fraîche et relevée. Les « pointes » désignent les extrémités ou les chutes du filet de bœuf, c'est-à-dire les bouts qui restent lorsqu'on taille un filet pour une présentation parfaite. Les restaurants de Mexico et de Guadalajara ont commencé à proposer ces pointes comme plat à part entière dans les années 1960, tirant parti d'une découpe économique mais de grande qualité. Avec le temps, elles sont devenues si populaires qu'on les prépare aujourd'hui avec du filet de premier choix ou avec des morceaux plus économiques selon le budget. La clé de bonnes pointes de filet de bœuf à la mexicaine réside dans le feu vif et la rapidité. La viande doit saisir avant que les légumes ne libèrent trop de liquide, afin de conserver son jus à l'intérieur. Le piment serrano s'ajoute avec ses graines pour les amateurs de piquant, ou sans elles pour une version plus douce. La coriandre se rajoute à la fin pour préserver son arôme frais. Ce plat se sert avec du riz rouge, des haricots et des tortillas dans les restaurants mexicains, mais il est aussi très apprécié à la maison pour sa rapidité : on peut le préparer en moins de 20 minutes. Son élégance visuelle — les couleurs vives du tricolore mexicain sur la viande dorée — le rend aussi attrayant pour les yeux que pour le palais.