Puntas de Filete a la Mexicana

Histoire et origine

Las puntas de filete a la mexicana son uno de los platillos urbanos más representativos de la cocina mexicana contemporánea. El término "a la mexicana" se refiere a la trilogía culinaria fundamental: jitomate rojo, chile verde y cebolla blanca, cuyos colores replican los de la bandera mexicana. Esta combinación es tan icónica que cualquier platillo "a la mexicana" se reconoce instantáneamente por su apariencia colorida y su sabor fresco y picante. Las "puntas" se refieren a las puntas o recortes del filete de res, que son los extremos que quedan cuando se corta un filete para una presentación perfecta. Los restaurantes de la Ciudad de México y Guadalajara comenzaron a ofrecer estas puntas como platillo independiente en la década de 1960, aprovechando un corte económico pero de gran calidad. Con el tiempo se convirtieron en un platillo tan popular que hoy se prepara con filete de primera o con cortes más económicos según el presupuesto. La clave de unas buenas puntas de filete a la mexicana está en el fuego alto y la rapidez. La carne debe sellar antes de que los vegetales suelten demasiado líquido, manteniendo su jugosidad interna. El chile serrano debe añadirse con las semillas para los amantes del picante o sin ellas para una versión más suave. El cilantro se agrega al final para conservar su aroma fresco. Este platillo se sirve con arroz rojo, frijoles y tortillas en los restaurantes mexicanos, aunque también es muy popular en casa por su rapidez: se puede preparar en menos de 20 minutos. Su elegancia visual - los colores vivos del tricolor mexicano sobre la carne dorada - lo hace tan atractivo a la vista como al paladar.