Poulet frit au mole

À propos de cette recette

Poulet frit à l'américaine nappé de mole negro mexicain et parsemé de graines de sésame grillées. La croûte croustillante de la friture contraste avec la sauce épaisse et complexe du mole, créant un plat où se rejoignent deux grandes traditions culinaires.

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   Faites mariner 1 kg de hauts et de pilons de poulet sans peau dans 500 ml de babeurre (buttermilk), 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café de paprika fumé, du sel et du poivre. Réfrigérez au minimum 4 heures, ou toute une nuit.

   💡 Le babeurre attendrit la viande et aide à former une croûte qui adhère mieux.

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   Préparez la panure : mélangez 200 g de farine avec 50 g de maïzena, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café d'oignon en poudre, 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre de Cayenne.

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   Faites chauffer de l'huile végétale à 175 °C dans une cocotte profonde ou une friteuse. Égouttez le poulet du babeurre, panez-le soigneusement dans le mélange de farine en pressant bien pour faire adhérer la panure. Faites frire par petites quantités 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C.

   💡 Ne faites pas frire plus de 3 à 4 morceaux à la fois pour maintenir la température de l'huile.

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   Pendant que le poulet frit, faites chauffer à feu moyen-doux 300 ml de mole negro du commerce (ou maison) avec 200 ml de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène et chaude. Ajustez la consistance avec un peu plus de bouillon si nécessaire.

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   Égouttez le poulet frit sur du papier absorbant. Dans l'assiette ou le plat de service, versez une base de mole negro chaud.

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   Disposez les morceaux de poulet sur le mole et nappez généreusement de sauce supplémentaire. Parsemez d'une bonne quantité de sésame grillé, de graines de sésame blanches et noires, et éventuellement d'oignon cru ciselé. Servez avec du riz blanc et des tortillas de maïs.