Chiles Capones
Chiles anchos secos rellenos de queso fresco en salsa de tomate, típico de Zacatecas.
À propos de cette recette
Chiles anchos secos desvenados y rellenos de queso fresco, bañados en salsa de tomate. Un platillo sencillo y sabroso de Zacatecas con sabor profundo.
Histoire et origine
Los chiles capones son un platillo tradicional del centro-norte de México, particularmente popular en Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí. El término "capón" se refiere a que los chiles han sido despojados de sus semillas y venas, dejándolos "castrados" o capados, lo que reduce significativamente su picor y permite que el sabor dulce y terroso del chile ancho seco se manifieste plenamente. Esta preparación tiene sus raíces en la cocina conventual novohispana, donde las monjas desarrollaron técnicas refinadas para trabajar con chiles secos, remojándolos, rellenándolos y bañándolos en salsas elaboradas. En Zacatecas, los chiles capones son un platillo cuaresmal por excelencia.
Coût estimé
8.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
14g
Protéines
22g
Glucides
16g
Lipides
4g
Fibres
450mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Abre los chiles anchos por un costado, retira todas las semillas y venas. Remójalos en agua caliente con sal durante 15 minutos.
💡 Al retirar semillas y venas, reduces el picor manteniendo el sabor dulce del chile ancho.
- 2
Escurre los chiles y rellena cada uno con rebanadas de queso fresco. Cierra con un palillo.
- 3
Prepara la salsa: licúa los jitomates asados con el ajo, cebolla y orégano. Cuela y fríe en aceite 8 minutos. Sazona con sal.
- 4
Coloca los chiles rellenos en la salsa caliente y cocina tapado a fuego bajo 10 minutos. Sirve bañados en la salsa con tortillas calientes.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.