Sopa tarasca (soupe purépecha de haricots et tortilla, Michoacán)

À propos de cette recette

Soupe crémeuse de haricots originaire du Michoacán, élaborée avec des haricots bayos, du piment ancho (séché) et de la tomate. Elle se sert avec des lanières de tortilla de maïs croustillantes, de la crème fraîche épaisse, du fromage frais et du piment pasilla frit.

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   Faites tremper 2 piments ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Retirez les graines et les nervures.

   

   💡 Vous pouvez griller légèrement les piments avant de les faire tremper pour intensifier leur saveur.

2. 2

   Dans une marmite, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites revenir un demi-oignon haché et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez 2 tomates grillées et hachées, faites cuire 5 minutes.

   
3. 3

   Ajoutez 500 g de haricots bayos cuits (avec leur jus de cuisson), les piments ancho réhydratés et 500 ml de bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

   

   💡 Vous pouvez utiliser des haricots en conserve bien égouttés si vous n'avez pas de haricots cuits maison.

4. 4

   Mixez la soupe jusqu'à obtenir une crème lisse. Passez-la au chinois si vous souhaitez une texture plus fine. Remettez dans la marmite, rectifiez le sel et le poivre, et faites cuire 5 minutes de plus.

   
5. 5

   Coupez 4 tortillas de maïs en fines lanières et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

   
6. 6

   Servez la soupe bien chaude, garnie de lanières de tortilla croustillantes, d'un filet de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté et de lanières de piment pasilla frit.

   

   💡 Le piment pasilla frit se prépare en faisant dorer des lanières de piment séché dans de l'huile chaude pendant 10 secondes.