Enchiladas de Mole Coloradito

À propos de cette recette

Tortillas rellenas de pollo bañadas en mole coloradito oaxaqueño, una salsa de chiles mulato y ancho con chocolate y especias. Elegancia culinaria de Oaxaca.

1. 1

   Cuece 2 pechugas de pollo con 1/4 cebolla, 1 diente de ajo y sal en agua suficiente durante 25 minutos. Reserva el caldo. Desmenuza el pollo cuando enfríe.

   

   💡 El caldo de pollo se usará para adelgazar el mole.

2. 2

   Limpia y desvena 3 chiles mulato, 2 ancho y 2 pasilla. Tuesta en comal seco 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 20 minutos. Tuesta en el mismo comal: 1/4 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates y 4 tomatillos hasta que se chamusquen.

   

   💡 No tuestes los chiles demasiado o amargarán el mole.

3. 3

   Licúa los chiles remojados con las verduras asadas, 2 rebanadas de pan frito, 1 cucharada de ajonjolí tostado, 2 clavos, 3 pimientas negras, 1 raja de canela y sal. Usa el caldo de remojo de los chiles para licuar.

   

   💡 Licúa en tandas para evitar derrames.

4. 4

   En una olla grande con 3 cucharadas de manteca o aceite muy caliente, vierte el mole licuado. Fríe moviendo constantemente 5 minutos. Agrega 1 litro de caldo de pollo poco a poco. Añade 40g de chocolate mexicano o de tablilla. Cocina 45-60 minutos a fuego bajo moviendo frecuentemente.

   

   💡 El mole debe espesar hasta cubrir una cuchara.

5. 5

   Para las enchiladas: calienta tortillas en aceite 10 segundos. Rellena con pollo desmenuzado, enrolla y coloca en refractario. Baña con el mole coloradito caliente. Decora con ajonjolí tostado, cebolla morada y crema. Sirve con arroz y frijoles negros.

   

   💡 El mole coloradito también se puede preparar con 2 días de anticipación; mejora con el reposo.