Aller au contenu principal
Enchiladas au mole coloradito
Toutes les recettes
AntojitosDifficileGratuit

Enchiladas au mole coloradito

4.0(1 avis)
135 min (45 préparation + 90 cuisson) Difficile 6 portions Oaxaca
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026
Partager :
Tortillas de maïs garnies de poulet et nappées de mole coloradito d'Oaxaca au chocolat.

À propos de cette recette

Tortillas de maïs garnies de poulet et nappées de mole coloradito (mole rouge d'Oaxaca), une sauce de piments mulato et ancho au chocolat et aux épices. L'élégance culinaire d'Oaxaca.

Histoire et origine

Le mole coloradito est l'un des sept moles emblématiques d'Oaxaca, l'État mexicain qui s'enorgueillit de posséder la plus grande diversité de moles du pays. À la différence du mole noir oaxaquénien, le plus complexe et le plus cérémoniel, le coloradito occupe une place particulière dans la cuisine quotidienne d'Oaxaca grâce à son accessibilité relative et à sa saveur équilibrée et réconfortante. Le nom « coloradito » fait référence à la couleur rouge-foncée caractéristique de cette sauce, résultat de l'association des piments mulato, ancho et pasilla, qui apportent différentes nuances de couleur, de piquant et d'arôme. Le chocolat est un ingrédient fondamental qui, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne rend pas le mole sucré : il lui confère de la profondeur, du corps et une amertume qui équilibre l'acidité des piments. À Oaxaca, le mole coloradito s'emploie principalement pour les enchiladas, même s'il accompagne aussi des plats à base de dinde, de poulet et de porc. Les enchiladas au mole coloradito sont un plat de fête dans les foyers oaxaquéniens, que l'on sert lors des mariages, des quinceañeras et des célébrations religieuses. La préparation traditionnelle peut prendre des heures, chaque piment étant grillé individuellement et les ingrédients broyés au metate de pierre. La démocratisation de la cuisine oaxaquénienne grâce à des chefs comme Alejandro Ruiz, Celia Florián et Pilar Cabrera a porté le mole coloradito dans les restaurants du monde entier, mais il demeure, dans son essence, un mets profondément lié à la terre et aux traditions d'Oaxaca.

Coût estimé

23.44€

Coût total

3.91€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

480

Calories

28g

Protéines

42g

Glucides

22g

Lipides

6g

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Faites cuire 2 blancs de poulet avec 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail et du sel dans une quantité d'eau suffisante pendant 25 minutes. Réservez le bouillon. Effilochez le poulet une fois refroidi.

    Étape 1

    💡 Le bouillon de poulet servira à allonger le mole.

  2. 2

    Nettoyez et épépinez 3 piments mulato (séchés), 2 piments ancho (séchés) et 2 piments pasilla (séchés). Faites-les griller sur un comal sec 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes. Sur le même comal, faites griller : 1/4 d'oignon, 3 gousses d'ail, 2 tomates et 4 tomatillos jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.

    Étape 2

    💡 Ne grillez pas trop les piments, sous peine de rendre le mole amer. À défaut de ces piments, utilisez du piment d'Espelette comme substitut.

  3. 3

    Mixez les piments réhydratés avec les légumes grillés, 2 tranches de pain frit, 1 cuillère à soupe de sésame grillé, 2 clous de girofle, 3 grains de poivre noir, 1 bâton de cannelle et du sel. Utilisez l'eau de trempage des piments pour mixer.

    Étape 3

    💡 Mixez par petites quantités pour éviter les débordements.

  4. 4

    Dans une grande marmite avec 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile bien chaude, versez le mole mixé. Faites frire en remuant constamment 5 minutes. Ajoutez 1 litre de bouillon de poulet peu à peu. Incorporez 40 g de chocolat mexicain ou de chocolat en tablette. Faites cuire 45 à 60 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

    Étape 4

    💡 Le mole doit épaissir jusqu'à napper le dos d'une cuillère.

  5. 5

    Pour les enchiladas : réchauffez les tortillas de maïs dans l'huile 10 secondes. Garnissez-les de poulet effiloché, roulez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez de mole coloradito chaud. Décorez de sésame grillé, d'oignon rouge et de crème. Servez avec du riz et des haricots noirs.

    Étape 5

    💡 Le mole coloradito peut aussi se préparer 2 jours à l'avance : il s'améliore avec le repos.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le mole coloradito ?

Le mole coloradito (littéralement « mole rouge d'Oaxaca ») est l'un des sept moles traditionnels d'Oaxaca. C'est une sauce dense de couleur rouge-foncée, élaborée à partir de piments mulato, ancho et pasilla, de chocolat, de tomates, de tomatillos et d'épices. Plus accessible que le mole noir, il offre une saveur équilibrée et réconfortante.

Par quoi remplacer les piments mexicains secs ?

Les piments mulato, ancho et pasilla se trouvent en épicerie latino-américaine ou en ligne. À défaut, vous pouvez utiliser du piment d'Espelette en poudre comme substitut pour apporter une note fruitée et douce, en complétant éventuellement avec un peu de paprika fumé pour la profondeur, même si le résultat sera moins authentique.

Le chocolat rend-il le mole sucré ?

Non. Le chocolat mexicain (type Abuelita ou Ibarra) n'est utilisé qu'en petite quantité et ne sucre pas la sauce. Il apporte de la profondeur, du corps et une légère amertume qui équilibre l'acidité des piments et des tomatillos.

Puis-je préparer le mole à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. Le mole coloradito se prépare jusqu'à 2 jours à l'avance et ses saveurs s'améliorent avec le repos. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le doucement, en ajoutant un peu de bouillon de poulet s'il a trop épaissi.

Quel accompagnement servir avec ces enchiladas ?

Servez-les avec du riz à la mexicaine et des haricots noirs. Décorez de graines de sésame grillées, d'oignon rouge et d'un filet de crème. Une simple salade verte fraîche apporte également un bel équilibre face à la richesse du mole.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

Lire la suite

Recettes similaires

Molletes au chorizo
25 min2
Antojitos

Molletes au chorizo

Pains grillés garnis de haricots, chorizo mexicain et fromage gratiné. Le petit-déjeuner le plus copieux.

Trolelote
20 min4
Antojitos

Trolelote

Trolelote (gobelet de maïs façon esquites avec garnitures) à la mayonnaise, crème fraîche épaisse, fromage cotija et Takis émiettés en topping.

Esquites au tuétano
45 min6
Antojitos

Esquites au tuétano

Esquites de rue couronnés de tuétano (moelle de bœuf) rôti, de fromage cotija et de chile, typiques de Mexico.

Tortas de Papa au Fromage (Galettes de Pomme de Terre Fourrées au Fromage)
45 min4
Antojitos

Tortas de Papa au Fromage (Galettes de Pomme de Terre Fourrées au Fromage)

Croquettes de purée de pomme de terre au fromage Oaxaca fondu, frites et croustillantes à l'extérieur.

Guides associés

En savoir plus sur ces ingrédients et plats

Mole de cazuela : technique de torréfaction, de broyage et de long mijotage
Mole coloradito : qu'est-ce que c'est, le classique sucré et épicé de Oaxaca
Chile ancho : qu'est-ce que c'est, histoire et usages dans la cuisine mexicaine
Chile pasilla : qu'est-ce que c'est, le chilaca séché de la cuisine mexicaine

Vous avez aimé ?

Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.

Suivre sur TikTok