Pozole de frijol (pozole végétarien de haricots)
Pozole végétarien aux haricots à la place du maïs, dans un bouillon rouge épicé avec toutes ses garnitures.
À propos de cette recette
Une version végétarienne du pozole qui remplace le maïs cacahuazintle (maïs hominy) par des haricots bayos ou noirs, tout en conservant le rituel du pozole traditionnel : le bouillon rouge épicé, les garnitures disposées sur la table et le plaisir de composer chaque bol à sa guise. C'est l'option idéale pour celles et ceux qui recherchent l'expérience festive du pozole avec une base plus légère et plus riche en protéines.
Histoire et origine
Le pozole de frijol naît de la créativité des cuisines indigènes du centre du Mexique, où la rareté du maïs cacahuazintle (maïs hominy) à certaines périodes obligeait à le remplacer par des haricots. Bien que le pozole traditionnel au maïs soit le plus connu, dans les communautés rurales du Guerrero, du Morelos et de l'État de Mexico, il existe une longue tradition de pozoles alternatifs préparés avec ce que la saison offre. Cette version aux haricots présente un avantage nutritionnel sur l'original : les haricots sont riches en fibres et en protéines végétales, ce qui en fait une option rassasiante et nourrissante, particulièrement appréciée durant le Carême. Le bouillon de piment guajillo (séché) et de piment ancho (séché) demeure intact, préservant l'essence du rituel pozolier : réunir la famille autour d'une marmite fumante et composer chaque assiette avec les garnitures que l'on désire. C'est un plat qui incarne à merveille la convivialité et la générosité de la table mexicaine.
Coût estimé
10.85€
Coût total
1.81€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
15g
Protéines
45g
Glucides
10g
Lipides
12g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et faites tremper les piments guajillo (séché) et ancho (séché) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'ail, l'oignon, l'origan et une tasse de l'eau de trempage.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. Passez la sauce directement dans la marmite à travers une passoire et faites-la revenir en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et épaississe.
💡 Cette étape consistant à faire frire la sauce est essentielle pour développer la saveur profonde du bouillon.
- 3
Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du cumin.
- 4
Incorporez les haricots cuits et égouttés. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes afin que les haricots absorbent la saveur du bouillon.
- 5
Servez le pozole dans des bols creux. Disposez les garnitures sur la table : laitue émincée, radis en rondelles, origan séché, piment piquín, oignon haché, tostadas et citron vert, pour que chacun compose son bol à sa guise.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quels haricots utiliser pour le pozole de frijol ?
Où trouver les piments guajillo et ancho en France ?
Le pozole de frijol convient-il aux végétariens et au Carême ?
Quelles garnitures servir avec le pozole ?
Peut-on préparer le pozole de frijol à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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