Soupe de Fèves au Nopal
Soupe de fèves (habas) sèches aux lanières de nopal et épazote, nourrissante et parfaite pour le Carême.
À propos de cette recette
Une soupe robuste et nourrissante qui marie les fèves (habas) sèches et pelées, de tradition arabo-espagnole, au nopal mexicain précolombien. Le résultat est un bouillon terreux et légèrement onctueux — par nature du nopal — avec le crémeux de la fève et l'arôme de l'épazote. C'est le Carême fait soupe : généreux, sans viande et d'une profondeur de saveur qui ne manque de rien.
Histoire et origine
La soupe de fèves au nopal est l'expression parfaite de la cuisine de syncrétisme qui s'épanouit dans le centre du Mexique pendant le Carême, lorsque l'Église catholique interdit la consommation de viande les vendredis. La fève (haba), légumineuse originaire du Moyen-Orient, est arrivée au Mexique avec les Espagnols au XVIe siècle et a trouvé dans les vallées centrales un climat idéal pour sa culture. Les missionnaires franciscains l'ont introduite comme alternative protéique durant le Carême, et les cuisinières indigènes l'ont aussitôt associée au nopal — ingrédient qui figure sur les armoiries nationales — créant ce mariage unique. Dans les marchés de Tlaxcala, Puebla et Hidalgo, la soupe de fèves est le plat du vendredi par excellence, vendue dans des cazuelas de terre cuite par des femmes qui la préparent dès l'aube. Le nopal apporte en outre un mucilage naturel qui épaissit légèrement le bouillon, lui conférant une texture caractéristique et inimitable. Servie bien chaude avec des tortillas, elle réchauffe le corps et l'âme au cœur des matinées fraîches de la saison.
Coût estimé
15.03€
Coût total
3.76€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
10g
Protéines
22g
Glucides
7g
Lipides
8g
Fibres
400mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les fèves (habas) sèches dans de l'eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les.
💡 Si vous utilisez des fèves déjà pelées (sans peau), omettez le trempage et passez directement à la cuisson.
- 2
Nettoyez les nopals (raquettes de cactus), retirez les épines au couteau et coupez-les en lanières de 1 cm. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate pendant 10 minutes. Égouttez et rincez bien pour réduire la viscosité.
- 3
Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les fèves trempées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
- 4
Faites cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les fèves soient très tendres. Ajoutez les nopals égouttés et l'épazote. Poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
- 5
Assaisonnez de sel. Servez dans une cazuela avec du piment chile de árbol grillé et un filet d'huile d'olive. Accompagnez de tortillas chaudes.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le nopal et où puis-je en trouver ?
Puis-je remplacer les fèves (habas) sèches par des fèves fraîches ?
Comment réduire la viscosité (la « bave ») du nopal ?
Par quoi remplacer le piment chile de árbol si je n'en trouve pas ?
Cette soupe convient-elle à un régime végétarien ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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