Sopa de Habas con Nopal

À propos de cette recette

Una sopa robusta y nutritiva que combina las habas secas peladas, de tradición árabe-española, con el nopal mexicano precolombino. El resultado es un caldo terroso y ligeramente viscoso -por naturaleza del nopal- con la cremosidad del haba y el aroma del epazote. Es la cuaresma hecha sopa: abundante, sin carne y con una profundidad de sabor que no echa de menos nada.

1. 1

   Remoja las habas secas en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas.

   

   💡 Si usas habas ya peladas (sin piel), omite el remojo y pasa directamente a cocinarlas.

2. 2

   Limpia los nopales, retira las espinas con un cuchillo y córtalos en tiras de 1 cm. Cuécelos en agua con sal y una pizca de bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga bien para reducir la baba.

   
3. 3

   En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio 3 minutos. Añade las habas remojadas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.

   
4. 4

   Cocina a fuego medio 30-35 minutos hasta que las habas estén muy tiernas. Añade los nopales escurridos y el epazote. Cocina 10 minutos más.

   
5. 5

   Sazona con sal. Sirve en cazuela con chile de árbol tostado y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con tortillas calientes.