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Soupe de Fèves au Nopal
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Soupe de Fèves au Nopal

60 min (15 préparation + 45 cuisson) Facile 4 portions Centro
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 27 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026
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Soupe de fèves (habas) sèches aux lanières de nopal et épazote, nourrissante et parfaite pour le Carême.

À propos de cette recette

Une soupe robuste et nourrissante qui marie les fèves (habas) sèches et pelées, de tradition arabo-espagnole, au nopal mexicain précolombien. Le résultat est un bouillon terreux et légèrement onctueux - par nature du nopal - avec le crémeux de la fève et l'arôme de l'épazote. C'est le Carême fait soupe : généreux, sans viande et d'une profondeur de saveur qui ne manque de rien.

Histoire et origine

La soupe de fèves au nopal est l'expression parfaite de la cuisine de syncrétisme qui s'épanouit dans le centre du Mexique pendant le Carême, lorsque l'Église catholique interdit la consommation de viande les vendredis. La fève (haba), légumineuse originaire du Moyen-Orient, est arrivée au Mexique avec les Espagnols au XVIe siècle et a trouvé dans les vallées centrales un climat idéal pour sa culture. Les missionnaires franciscains l'ont introduite comme alternative protéique durant le Carême, et les cuisinières indigènes l'ont aussitôt associée au nopal — ingrédient qui figure sur les armoiries nationales — créant ce mariage unique. Dans les marchés de Tlaxcala, Puebla et Hidalgo, la soupe de fèves est le plat du vendredi par excellence, vendue dans des cazuelas de terre cuite par des femmes qui la préparent dès l'aube. Le nopal apporte en outre un mucilage naturel qui épaissit légèrement le bouillon, lui conférant une texture caractéristique et inimitable. Servie bien chaude avec des tortillas, elle réchauffe le corps et l'âme au cœur des matinées fraîches de la saison.

Coût estimé

15,03 €

Coût total

3,76 €

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

180

Calories

10g

Protéines

22g

Glucides

7g

Lipides

8g

Fibres

400mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Faites tremper les fèves (habas) sèches dans de l'eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les.

    Étape 1

    💡 Si vous utilisez des fèves déjà pelées (sans peau), omettez le trempage et passez directement à la cuisson.

  2. 2

    Nettoyez les nopals (raquettes de cactus), retirez les épines au couteau et coupez-les en lanières de 1 cm. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate pendant 10 minutes. Égouttez et rincez bien pour réduire la viscosité.

    Étape 2
  3. 3

    Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez les fèves trempées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.

    Étape 3
  4. 4

    Faites cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les fèves soient très tendres. Ajoutez les nopals égouttés et l'épazote. Poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

    Étape 4
  5. 5

    Assaisonnez de sel. Servez dans une cazuela avec du piment chile de árbol grillé et un filet d'huile d'olive. Accompagnez de tortillas chaudes.

    Étape 5

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le nopal et où puis-je en trouver ?

Le nopal (raquette de cactus) est la feuille charnue du figuier de Barbarie, très consommée au Mexique. On le trouve dans les épiceries latino-américaines, frais ou en bocal. À défaut, le nopal en conserve, déjà nettoyé et coupé, fait parfaitement l'affaire ; rincez-le simplement avant usage.

Puis-je remplacer les fèves (habas) sèches par des fèves fraîches ?

Les fèves sèches et pelées sont essentielles ici, car elles fondent en une texture crémeuse qui donne son corps à la soupe. Les fèves fraîches resteraient fermes et changeraient le caractère du plat. Si vous utilisez des fèves déjà pelées, vous pouvez omettre le trempage.

Comment réduire la viscosité (la « bave ») du nopal ?

Faites cuire les lanières de nopal dans de l'eau salée avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez bien à l'eau froide. Cette étape élimine la majeure partie du mucilage tout en préservant la texture du cactus.

Par quoi remplacer le piment chile de árbol si je n'en trouve pas ?

Le chile de árbol grillé apporte une chaleur vive en touche finale. Vous pouvez le remplacer par un piment d'Espelette grillé ou quelques flocons de piment fort. Il reste facultatif : la soupe est délicieuse même sans piquant.

Cette soupe convient-elle à un régime végétarien ?

Absolument. Préparée avec un bouillon de légumes, comme dans cette recette, elle est entièrement végétarienne et végétalienne. C'est précisément pour cela qu'elle est devenue le plat de Carême par excellence dans le centre du Mexique.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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