Tlacoyos Veganes aux Fèves
Tlacoyos de pâte bleue garnis de fèves sèches avec nopales et sauce verte, typiques du centre du Mexique.
À propos de cette recette
Tlacoyos de pâte de maïs bleu garnis de fèves sèches, servis avec des nopales à la plancha, sauce verte et oignon. Une recette préhispanique 100 % végane du centre du Mexique.
Histoire et origine
Les tlacoyos comptent parmi les plats les plus anciens du Mexique, avec des racines qui remontent aux civilisations préhispaniques du haut plateau central. Leur nom vient du nahuatl tlaoyo, et ils consistent en des tortillas de pâte épaisse, de forme ovale ou en fuseau, garnies de haricots, de fèves, de fromage frais ou de chicharrón. Sur les marchés de la vallée de Mexico, et tout particulièrement dans les marchés populaires de la capitale, les tlacoyos se préparent et se vendent frais sur la poêle en fonte dès les premières heures du matin. La version aux fèves sèches est particulièrement emblématique de la cuisine du centre du Mexique. Les fèves — apportées par les Espagnols mais totalement intégrées à la cuisine mexicaine depuis le XVIe siècle — se cuisent jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, s'assaisonnent simplement de sel et deviennent une garniture nourrissante et rassasiante. Dans cette version végane, on se passe du fromage frais pour respecter une alimentation entièrement végétale sans rien perdre de l'essence du plat. La pâte de maïs bleu, élaborée à partir de maïs bleu nixtamalisé, apporte une jolie teinte mauve-grisâtre et une saveur légèrement plus terreuse et complexe que la pâte blanche. Le maïs bleu est une variété ancestrale particulièrement associée aux peuples autochtones du centre et du sud du Mexique, et son emploi dans les tlacoyos honore cet héritage. Les nopales à la plancha sont l'accompagnement classique et indissociable des tlacoyos. Le nopal, cactus endémique du Mexique et pilier de l'alimentation préhispanique, apportait vitamines et minéraux aux civilisations qui peuplaient le haut plateau. Dans cette recette, il se cuit brièvement sur la poêle en fonte jusqu'à une légère coloration dorée et se sert avec de la sauce verte et de l'oignon frais. Le résultat est un plat complet, nourrissant, économique et profondément enraciné dans l'identité gastronomique mexicaine.
Coût estimé
24.27€
Coût total
4.04€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
250
Calories
9g
Protéines
45g
Glucides
4g
Lipides
7g
Fibres
380mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire les fèves sèches trempées dans de l'eau avec une pincée de sel pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très fondantes. Égouttez et écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée grossière. Salez.
💡 Si vous utilisez des fèves non trempées au préalable, comptez 40 à 50 minutes de cuisson.
- 2
Mélangez la pâte de maïs bleu avec de l'eau tiède, petit à petit (ajoutez l'eau cuillère par cuillère), jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable. Divisez en 12 portions.
💡 La pâte bleue suit le même procédé que la blanche ; la couleur vient du maïs.
- 3
Prenez une portion de pâte et formez un ovale entre les paumes. Creusez un puits au centre avec le pouce et garnissez d'une à deux cuillères à soupe de purée de fèves. Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez une forme ovale et allongée, en aplatissant légèrement à 1,5 cm d'épaisseur.
💡 La forme caractéristique du tlacoyo est ovale, plus longue que large.
- 4
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Faites cuire les tlacoyos 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits. Gardez-les couverts d'un linge pour qu'ils ne refroidissent pas.
- 5
Dans la même poêle en fonte, faites revenir les lanières de nopal avec un filet d'huile et du sel. Faites cuire 5 à 6 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
💡 Les nopales libèrent une substance visqueuse — faites cuire jusqu'à ce qu'elle s'évapore.
- 6
Hachez finement la moitié de l'oignon et mélangez-la avec la coriandre ciselée.
- 7
Servez les tlacoyos sur une planche ou une assiette, accompagnés des nopales, de la sauce verte, du mélange oignon-coriandre et du reste de l'oignon en tranches.
💡 Les tlacoyos sont meilleurs juste préparés, bien chauds, sortis de la poêle en fonte.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Où trouver de la farine de maïs bleu en France ?
Que sont les nopales et par quoi les remplacer ?
Comment éviter que les nopales soient gluants ?
Faut-il faire tremper les fèves sèches ?
Cette recette est-elle vraiment végane ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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