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Empanadas aux champignons sauvages

Name: Empanadas aux champignons sauvages
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cdas Huile végétale; 4 cloves Ail; 2 Chile de árbol séché; 1 to taste Coriandre; 6 sprigs Épazote; 300 g Farine de maïs; 400 g Champignons sauvages; 1 to taste Poivre noir; 1 cdita Sel

40 min (25 préparation + 15 cuisson) Moyen 6 portions Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Empanadas de pâte de maïs aux champignons, épazote et chile de árbol, à la mode de Oaxaca.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 19.14€

3.19€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

3 cdas Huile végétale(Aceite vegetal au Mexique)0.06€trouver
4 gousses Ail(Ajo au Mexique)0.14€trouver
2 Chile de árbol séché(Chile de árbol seco au Mexique)0.18€trouver
1 selon le goût Coriandre(Cilantro au Mexique)trouver
6 branches Épazote(Epazote au Mexique)10.98€trouver
300 g Farine de maïs(Harina de maíz au Mexique)1.80€trouver
400 g Champignons sauvages(Hongos y setas au Mexique)5.98€trouver
1 selon le goût Poivre noir(Pimienta negra au Mexique)trouver
1 cdita Sel(Sal au Mexique)trouver

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À propos de cette recette

Empanadas de pâte de maïs farcies d'un mélange aromatique de champignons sauvages sautés à l'ail, à l'épazote et au chile de árbol. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, avec les saveurs profondes de la cuisine oaxaquègne.

Histoire et origine

Dans les vallées de Oaxaca, les champignons sauvages font partie intégrante de l'alimentation depuis l'époque préhispanique. Les Zapotèques et les Mixtèques récoltaient clavitos, gachupines, pancitas et champignons de pin dans les forêts de la Sierra Norte et de la Sierra Sur, pour les intégrer aux tamales, aux moles et aux empanadas de pâte de maïs. L'empanada oaxaquègne est différente de l'argentine ou de l'espagnole : elle se prépare avec une pâte de maïs nixtamalisé, se ferme en pressant les bords du bout des doigts et se cuit sur un comal (poêle en fonte) sans huile ou avec très peu de matière grasse. L'épazote, herbe aromatique essentielle de la cuisine oaxaquègne, apporte sa note terreuse caractéristique qui se marie parfaitement aux champignons. Le chile de árbol ajoute le piquant nécessaire pour équilibrer la richesse umami des champignons. Cette recette utilise des pleurotes et des champignons de Paris de culture pour en faciliter l'accès hors du Mexique, mais respecte la technique et les saveurs de la tradition de Oaxaca. Vous obtiendrez ainsi des empanadas généreuses, parfumées et profondément réconfortantes, qui font voyager au cœur des marchés et des cuisines familiales oaxaquègnes.

Coût estimé

19.14€

Coût total

3.19€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

230

Calories

Protéines

35g

Glucides

Lipides

Fibres

390mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mélangez la farine de maïs avec de l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 10 minutes.
💡 La pâte doit être humide mais non collante.
2
Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en morceaux moyens.
3
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir l'ail haché 30 secondes, puis ajoutez les champignons. Faites-les sauter sans remuer pendant 2 minutes pour qu'ils dorent.
4
Ajoutez l'épazote haché et le chile de árbol émietté. Poursuivez la cuisson 3 minutes de plus. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et laissez refroidir.
5
Divisez la pâte en 12 petites boules. Aplatissez chacune entre deux sacs en plastique pour former un cercle de 12 cm.
6
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Repliez la pâte et pressez les bords du bout des doigts pour bien sceller.
7
Faites cuire sur un comal (poêle en fonte) ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les empanadas soient dorées. Servez bien chaudes.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Quelle farine utiliser pour la pâte des empanadas ?

Utilisez de la farine de maïs nixtamalisé (masa harina, type Maseca), spécialement conçue pour les tortillas et les empanadas mexicaines. Ne la confondez pas avec la fécule de maïs ni avec la farine de maïs classique : seule la masa harina donne la bonne élasticité et le goût authentique.

Par quoi remplacer l'épazote en France ?

L'épazote frais est difficile à trouver hors du Mexique. On en vend parfois séché dans les épiceries latino-américaines. À défaut, une combinaison de coriandre fraîche et d'une pointe d'origan mexicain approchera la note herbacée, même si l'arôme terreux unique de l'épazote restera irremplaçable.

Quels champignons choisir pour la farce ?

Un mélange de pleurotes et de champignons de Paris fonctionne très bien et reste facile à trouver. Si vous en avez l'occasion, ajoutez des girolles, des cèpes ou des shiitakés pour vous rapprocher du caractère des champignons sauvages oaxaquègnes. Faites-les bien dorer pour concentrer leur saveur.

Pourquoi ma pâte se fissure-t-elle quand je l'aplatis ?

Une pâte qui se fissure manque d'eau. Elle doit être humide mais non collante : ajoutez de l'eau tiède cuillère à cuillère jusqu'à obtenir une texture souple. Couvrez-la toujours d'un linge humide pour qu'elle ne sèche pas pendant que vous façonnez les empanadas.

Peut-on cuire ces empanadas sans friture ?

Oui. À la différence de nombreuses empanadas frites, cette version oaxaquègne se cuit sur un comal ou une poêle en fonte antiadhésive avec très peu, voire pas du tout de matière grasse. C'est une recette plus légère, vegane et tout aussi savoureuse.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.