Bol d'Oaxaca au mole et au riz

À propos de cette recette

Bol complet au riz, mole negro végane, haricots noirs, nopals grillés, avocat et graines de courge torréfiées. Oaxaca dans un bol.

1. 1

   Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, avec une pincée de sel et un filet d'huile. Réservez au chaud.

   

   💡 Le riz blanc cuit en ~18 min, le riz complet en ~35 min.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer la pâte de mole à feu moyen et incorporez le bouillon de légumes petit à petit, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

   

   💡 La consistance idéale est celle d'une sauce qui nappe la cuillère.

3. 3

   Faites réchauffer les haricots noirs dans une petite casserole avec un peu de sel. Réservez.

   
4. 4

   Faites griller les lanières de nopal sur un comal ou dans une poêle sèche à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par la cuisson. Salez.

   

   💡 Égouttez le nopal après l'avoir coupé et avant de le griller, pour réduire la viscosité.

5. 5

   Faites torréfier les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

   

   💡 Surveillez-les : elles brûlent vite.

6. 6

   Dressez le bol : un fond de riz, les haricots sur un côté, les nopals grillés, la sauce mole par-dessus, des tranches d'avocat, les graines de courge torréfiées et la coriandre fraîche. Servez aussitôt.

   

   💡 Versez la sauce mole bien chaude au moment de servir pour ne pas refroidir le bol.